Backpulver statt Hefe: Säure zugeben
Mit Backpulver statt Hefe können Sie weiche und leckere Kuchen zubereiten! Wenn Sie Lust auf Süßes haben, aber keine Instanthefe zu Hause haben, probieren Sie eine der Lösungen aus, um sie durch Bicarbonat und eine saure Zutat Ihrer Wahl zu ersetzen, die je nach den von Ihnen verwendeten Zutaten ausgewählt wird. Und um den Snack komplett zu machen, kombinieren Sie auch noch eine köstliche Tasse Tee: Schauen Sie sich das Video an und finden Sie heraus, was für Sie das Richtige ist!
Backpulver statt Hefe: Mischungen zum Selbermachen
Wenn Ihnen die sauren Salze der Hefen auf dem Markt nicht schmecken, bereiten Sie die Hefe für Ihren Teig selbst zu. Wir sprechen natürlich nicht von Bierhefe (dafür gibt es andere Indikationen), sondern von der Instant-Chemie für Süßigkeiten, ohne biologische Mikroorganismen, die mit den anderen Zutaten vermischt wird. aktiviert das Aufgehen: schnell, bequem und geschmacksneutral, wird gesiebt und zusammen mit dem Mehl in den Teig gegeben. Das Backpulver kann durch Ammoniak für Desserts oder durch 1 Esslöffel Bicarbonat plus 30 ml Apfelessig oder mehr 30 ml Zitronensaft oder mehr 60 g weißer Joghurt oder mehr 8 g Weinstein oder 1 Teelöffel Backpulver ersetzt werden plus 4 geschlagenes Eiweiß Wenn kein Backpulver für einen Kuchen verwendet wird, können Sie 5 Gramm Ammoniak verwenden, für Kekse reichen 2 g. Ammoniak ist geschmacklos, beim Kochen verströmt es einen intensiven, aber kurz anhaltenden Geruch . Es erzeugt kein sehr starkes Treibmittel; tatsächlich wird es hauptsächlich für die Herstellung von Keksen verwendet. Vielleicht wird der Kuchen etwas niedriger als sonst, aber er wird immer noch sehr gut. Verwenden Sie Backpulver anstelle von Backpulver für Ihren For Kuchen und für Ihre Rustici müssen Sie die Technik gut erlernen, indem Sie alle Anweisungen befolgen. Zuerst müssen Sie den Zutaten eine Säure hinzufügen, um eine Reaktion zu aktivieren, die den Teig aufgehen lässt.
Tatsächlich benötigt Bikarbonat als Base eine Säure, um das Treiben zu aktivieren, das durch das im Teig entstehende Kohlendioxid verursacht wird. Dann können Sie dem Bicarbonat Zitronensaft, Apfelessig, weißen Joghurt als Säure hinzufügen. In der Zutatenliste, wenn Sie einen Kuchen backen, lassen Sie die chemische Hefe weg und ersetzen Sie sie am Ende des Teigs durch eine Mischung aus Bicarbonat und Säure, gut gemischt und ohne Klumpen. Es bilden sich Blasen: An diesem Punkt die Mischung zum Teig geben, gut mischen und backen.
Bicarbonat statt Backpulver mit Weinstein oder Eiweiß
8 g Weinstein gemischt mit 1 Esslöffel Backpulver pro 500 g Mehl sind ein guter Ersatz für Hefe-Unverträglichkeiten. Wenn der Teig leicht ist, können Sie auch Weinstein allein verwenden. Normalerweise wird es mit Backpulver verwendet, das Süßigkeiten besonders weich macht. Wenn Sie keine Instanthefe verwenden möchten, versuchen Sie diese Mischung und versuchen Sie, keine Klumpen zu bilden.
Bicarbonat anstelle von Hefe kann auch geschlagenem Eiweiß hinzugefügt werden. Tatsächlich wird der Biskuitkuchen, ein bekannter leichter Kuchen, ohne Hefe hergestellt. Es ist hoch und weich wegen der mit Zucker geschlagenen Eier: Einige verwenden nur das Eiweiß, andere auch das Eigelb. Wenn Sie jedoch einen schwereren Ricotta-Kuchen zubereiten müssen, geben Sie neben dem geschlagenen Eiweiß einen Teelöffel Backpulver zum Mehl, sieben Sie es und fügen Sie erst zum Schluss das geschlagene Eiweiß hinzu. Wenn Sie die Hefe durch ein anderes Produkt ersetzen, würzen Sie den Teig immer mit Vanillin oder Zitronenschale. Andere saure Zutaten, mit denen Bicarbonat reagieren und den Backtrieb aktivieren kann, sind neben Apfelessig und Naturjoghurt auch Melasse, Honig, Sauerrahm, fermentierte Milch.Wenn das Dessertrezept bereits saure Zutaten enthält, zum Beispiel Zitrone, Honig, Sauerrahm , Joghurt, einfach das Natron dazugeben, gut abwiegen, damit sich Säure und Basen am Ende des Garvorgangs gegenseitig aufheben: 6 g Bicarbonat reichen für 70 g Joghurt oder 50 ml Essig, Äpfel oder 35 ml von Zitronensaft.
Backpulver statt Backpulver für weiche Kuchen
Vielleicht ist es Ihnen im letzten Moment passiert, dass Sie kein Backpulver zu Hause haben oder erfahren, dass einer Ihrer Gäste Hefeteig nicht verträgt. Jetzt haben Sie die Lösung für diese unerwarteten Ereignisse. Obwohl Bicarbonat keine Hefe ist, fördert es nicht nur das Aufgehen durch eine chemische Reaktion, wenn es einer sauren Zutat zugesetzt wird, sondern verleiht Desserts auch eine wunderbare Weichheit. Sie können auch mit Backpulver, Zitrone und Milch gute Ergebnisse erzielen. Wenn Milch zu Unverträglichkeitsproblemen führt, können Sie sie einfach durch Wasser ersetzen. Nachdem Sie alle Flüssigkeiten zusammengegeben haben, mischen Sie das Backpulver mit dem Mehl, genau wie Sie es mit der Instant-Hefe tun. Dann Eier und Zucker mit dem Schneebesen verquirlen, dann Joghurt und Milch oder Wasser hinzufügen, mischen und zum Schluss Mehl und Backpulver mischen. Wenn Sie es mit Weinstein machen möchten, machen Sie eine Mischung aus 45 g Natron, 100 g Weinstein und 55 g Maisstärke. Mischen und fügen Sie 12/15 Gramm dieser Mischung pro 250 g Mehl hinzu. Und voila! Ein perfekter Kuchen auch ohne Hefe!
