Die Mayonnaise
Eine Ölemulsion, daraus besteht Mayonnaise. Eine einfache chemische Reaktion, bei der Öltropfen in einem Bindemittel, dem Eigelb, eingeschlossen werden. Die anderen Zutaten werden verwendet, um den Geschmack zu verleihen: Senf, Wein, Zitronensaft ...
Das unverkennbare Grundrezept für eine Tasse Mayonnaise:
- 1 Eigelb
- 25 cl Öl (Sonnenblume, Raps oder Mais)
- 1 Teelöffel Senf
- 1 Tropfen Essig oder Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Eigelb und Senf, Salz und Pfeffer mischen. Das Öl nach und nach unter Rühren (mit einem manuellen oder elektrischen Schneebesen bei mittlerer Geschwindigkeit) einarbeiten, um die Emulsion zu beginnen. Fügen Sie das gesamte Öl nach und nach hinzu, immer nach und nach und immer ohne zu stoppen, um die Mischung zu schlagen. Zum Schluss den Essig oder Zitronensaft dazugeben und abschmecken.
Zur Aufbewahrung: mit Frischhaltefolie abdecken. Hausgemachte Mayonnaise ist maximal 1-2 Tage haltbar.
Einige Tricks:
- es darf im Raum nicht zu heiß werden, sonst ist die Mayonnaise schwer zu montieren und lässt sich sehr leicht entfernen!
- das Eigelb sollte möglichst Zimmertemperatur haben
- Sie dürfen nie aufhören, die Mischung zu schlagen, sonst zerfällt die Mayonnaise
- Gewürze müssen immer zum Schluss hinzugefügt werden
Die Varianten: Das Prinzip der Emulsion bleibt gleich, aber die Zutaten ändern sich, um neue Geschmacksrichtungen zu erhalten.
Die Aioli
Das Prinzip ist das gleiche, jedoch werden dem rohen Eigelb 3 zerdrückte Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer hinzugefügt und Olivenöl und Zitronensaft verwendet.
Cocktail Sauce
Das Grundrezept + 2 Tropfen Tabasco, 1 Esslöffel Ketchup oder konzentrierte Tomaten + Zucker, 1 Tropfen Cognac oder Wisky und ein paar Tropfen Worchester Hall.
Sauce Tartare
25 cl neutrales Öl, 1 zerdrücktes hartgekochtes Eigelb, 1 Esslöffel Senf, 1 Esslöffel gehackte Kapern, 1 Esslöffel gehackte Gurken, 1 Esslöffel gehackte Zwiebel, 1 Esslöffel gehackte Kräuter (Estragon, Petersilie, Schnittlauch, Kerbel) ) Natürlich zu einem Tatar!
Grüne Soße
Gleiches Prinzip, jedoch mit 3 gehackten Sardellen, 2 zerdrückten Knoblauchzehen, 2 gehackten hartgekochten Eiern, 1 Tropfen Essig, einigen gehackten Kapern, einer Handvoll Semmelbrösel, gehackter Petersilie und 25 cl Öl.
Sauce für die «Bourguignonne»
Es ist das Grundrezept, das konzentrierte Tomaten und eine Sauce mit Zwiebeln in Rotwein enthält.
Avocado-Mayonnaise
Das Grundrezept + 1-2 Smoothie Avocados (und eventuell mit Zitrone, Tabasco, Zwiebel und Chili gewürzt...).
Wie es Dir gefällt!
Fügen Sie der Mayonnaise hinzu, was Sie möchten! Kräuter (Dill, Thymian ...), Gewürze (Paprika, grüner Pfeffer ...), Gewürze (gehackte Oliven ...) ... immer vorsichtig mischen, um die Mischung nicht zu zerlegen.
Mayonnaise passt natürlich sehr gut zu:
Aufschnitt und Fisch: Roastbeef, Hühnchen, Schweinebraten, Thunfisch, Lachs, Garnelen und Meeresfrüchte ... Mayonnaise passt zu allem!
Paté: zu Fleisch, Fisch, Gemüse ... oft ist es die Mayonnaise, die einem Rezept die besondere Note verleiht! Zu Hause zubereitet schmeckt es also noch besser.
Der Pinzimonio: Brokkoli, roher Kohl, Karotten, Paprika, Champignons, Kirschtomaten ... in Mayonnaise getaucht, in Maßen, sind ein Genuss, den man nicht übersehen sollte.
Gemüse: natürlich Pommes, aber auch Spargel..
Die Tataren : Ein wenig Mayonnaise auf einem Fleisch-, Fisch- oder Gemüsetatar gibt eine zusätzliche Note, die sehr geschätzt wird. Es macht alles cremiger und schmackhafter.
Es passt auch sehr gut zu Sandwiches (wird im letzten Moment hinzugefügt) und kann auch verwendet werden, um ein Salatdressing zuzubereiten: Mayonnaise + Balsamico-Essig, gleichmäßig aufgeschlagen, ergeben eine perfekte Sauce für viele Salate.
Es ist weit verbreitet für Salate wie: Piemonteser (Kartoffel), kalter Nudelsalat, Caesar-Salat (mit Cocktailsauce), Avocados, Grapefruit und Garnelen (immer mit dem Cocktail) und Krautsalat (Weißkohlsalat, geriebene Karotten und Rosinen). ).
Oh ja, vielleicht hast du es schon gegessen, ohne es zu merken!
Lassen Sie sich verwöhnen und entdecken Sie alle unsere leckeren Rezepte mit Mayonnaise.
