Die verschiedenen Garmethoden
Hier sind einige Informationen, um eventuelle Zweifel auszuräumen.
Kochen = Verwandlung
Kochen, was auch immer es ist, beinhaltet immer eine Umwandlung von Lebensmitteln. Die bekannteste Wirkung stellt der Vitaminverlust dar. Wichtig zu wissen ist jedoch, dass Lebensmittel durch Hitze auch Wasser und Mineralsalze verlieren können.
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Hitze kann aber auch den gegenteiligen Effekt haben: So wird gekochtes Fleisch an Proteinen (gut) und Lipiden (weniger gut) angereichert. Bei Vitaminen haben neuere Untersuchungen ergeben, dass bei manchen Gemüsesorten (wie Brokkoli) durch Kochen Vitamine aktiviert werden können Wie man es dann macht Variieren Das Ideal ist, rohe und gekochte Lebensmittel abzuwechseln, um alle Vorteile und alle möglichen Geschmacksrichtungen zu nutzen.
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Das kochende
Für welche Lebensmittel?
Mehl, Hülsenfrüchte (Linsen, Kichererbsen), Fisch, rotes und weißes Fleisch
Wie macht man
Sie können die Lebensmittel direkt in kaltes Wasser tauchen und dann zum Kochen bringen oder warten, bis das Wasser kocht, um zu kochen.In beiden Fällen wird empfohlen, das Wasser zu salzen und den Garvorgang zu überwachen: Wenn die Lebensmittel zu lange gekocht werden, verlieren sie ihre Farbe, Struktur und Geschmack.
Auswirkungen auf den Geschmack?
Die Aromen bleiben erhalten, wenn das Garen nicht zu lange dauert. Sie können das Kochwasser direkt mit hitzebeständigen Kräutern und Gewürzen würzen oder Speisen in Brühe (Gemüse, Fleisch, Fisch) garen.
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Je länger die Garzeit, desto größer der Verlust an Vitaminen und Mineralstoffen. Aus diesem Grund ist es vorzuziehen, die Speisen in kochendes Wasser zu tauchen und die Pasta al dente zu essen.
Dämpfen
Für welche Lebensmittel?
Fleisch, Fisch und Geflügel, Obst und Gemüse, Kartoffeln und Nudeln.
Wie macht man
Es gibt verschiedene Methoden:
- der Dampfgarer: Nehmen Sie als Referenz die für Ihr Modell passende Kochtabelle, die Ihnen beim Kauf sicherlich zur Verfügung gestellt wurde. Geben Sie keine weiteren Zutaten in den Wassertank: Geben Sie die Gewürze, Kräuter und Gewürze direkt auf das Gargut.
- die Folie: Lesen Sie unser praktisches Merkblatt zu dieser Kochmethode, für leckere Folienpackungen!
- in den Schnellkochtopf: Wasser (3 cm) aufgießen, aufkochen, Lebensmittel in den Korb legen und abdecken, damit sie nicht zu viel Wasser verlieren, die Lebensmittel nicht salzen.
Auswirkungen auf den Geschmack?
Es ist die Küche, die die Aromen am meisten bewahrt! Und Dampfen ist, anders als man sagt, nicht gleichbedeutend mit Geschmacklosigkeit: Es ist ganz einfach, die Päckchen mit Gewürzen, Kräutern, Gewürzen, einem Schuss Olivenöl oder einem Löffel Sahne zu würzen.
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Es ist gut! Dämpfen ist die Methode, bei der die meisten Vitamine und Mineralien erhalten bleiben. Was die diätetischen Tugenden angeht, sind sie natürlich nur gültig, wenn Sie es nicht mit den Gewürzen übertreiben ...
Mikrowelle kochen
Für welche Lebensmittel?
Alle ! Vermeiden Sie jedoch die Verwendung von Öl (Sie könnten sich verbrennen!)
Wie macht man
Beachten Sie die für Ihr Modell passende Kochtabelle, die Ihnen beim Kauf zur Verfügung gestellt wurde. Decken Sie das Geschirr ab, um Explosionen und Spritzer zu vermeiden, aber durchstechen Sie umgekehrt die Verpackung, damit der Druck entweichen kann.
Und natürlich niemals Metall- oder Aluminiumgeschirr verwenden!
Auswirkungen auf den Geschmack?
Die Mikrowelle fügt geschmacklich nichts besonderes hinzu. Es wird hauptsächlich zum Erhitzen von Speisen verwendet.
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Es zerstört Vitamine und Mineralstoffe.
Die Braten
Für welche Lebensmittel?
Rotes und weißes Fleisch.
Wie macht man
Im Ofen, mit oder ohne Spieß oder am Drehspieß.
Für ein knuspriges Hähnchen können Sie das Fleisch mit Öl bestreichen. Um ein saftiges Brathähnchen zuzubereiten, reiben Sie die Haut vor dem Kochen mit Salz ein - so wird es mit Sicherheit knusprig!
Probieren Sie eine Marinade aus Olivenöl, Kräutern der Provence und Gewürzen.Befeuchten Sie das Huhn zum Schluss regelmäßig während des Garens.Sie können Wasser verwenden oder eine aromatischere Variante mit Wein wählen.
Auswirkungen auf den Geschmack?
Der Vorteil dieser Methode ist natürlich die goldene, knusprige Haut von rotem und weißem Fleisch! Vom intensiven Geschmack des Fleisches ganz zu schweigen...
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Es zerstört die Vitamine, behält aber die Mineralsalze.
Die Grills
Für welche Lebensmittel?
Fleisch, Geflügel und Fisch.
Wie macht man
Sie können einen gusseisernen Grill, Ofen oder Glut verwenden.
Es ist nicht notwendig, Fette hinzuzufügen: ein wenig Öl genügt, um die Gefahr des Anklebens der Speisen zu vermeiden.Achten Sie darauf, dass Sie Braten und Verkohlen nicht verwechseln ... die Garzeiten sind nie lang, diese Garmethode basiert auf dem Prinzip des Garens von Speisen durch starke und heftige Hitze.
Auswirkungen auf den Geschmack?
Der Grill verleiht Speisen einen ganz besonderen, unverwechselbaren Geschmack!
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Hier die Achillesferse des Grillens: Aus gesundheitlicher Sicht die schlechteste Garmethode! Tatsächlich entstehen beim heftigen Kochen Kohlenwasserstoffe, Stoffe, die auf Dauer krebserregend sein können ... das bedeutet nicht, dass das Grillen für immer verboten werden sollte, aber nicht einmal, dass sie jeden Tag gegessen werden können ...
Das Braten
Für welche Lebensmittel?
Gemüse, Fleisch, Geflügel und Fisch.
Wie macht man
Tauchen Sie das Essen in sehr heißes Öl: von 140 bis 180 Grad. Verwenden Sie unbedingt Öl zum Braten, das der Hitze standhält (was die meisten Öle nicht tun). Entfernen Sie die verbrannten Rückstände nach jedem Gebrauch und verwenden Sie das gleiche Öl nicht mehr als 5 Mal: es wird giftig, wenn es verwendet wird .
Auswirkungen auf den Geschmack?
Wer mag den Geschmack von knusprigen Pommes nicht...
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Der Feind Nummer eins. Tatsächlich sind frittierte Lebensmittel sehr fettig, besonders wenn sie von einem Teig umgeben sind, der wie ein Schwamm in Öl einweicht. Wie bei der Glut entstehen auch beim Braten kazerogene Kohlenwasserstoffe. Außerdem zerstört die sehr starke Hitze die Vitamine... Also am besten diese Garmethode nur zu besonderen Anlässen anwenden... auch wenn es beim Frittieren schwer zu widerstehen ist!
Langsames Kochen
Für welche Lebensmittel?
Rotes und weißes Fleisch.
Wie macht man
Braten Sie das Fleisch in einem Fett an: Sobald es goldbraun ist, entsorgen Sie dieses Fett (schädlich), befeuchten Sie das Fleisch, bedecken Sie es und lassen Sie es köcheln.
Zum Befeuchten des Fleisches können Sie mit Kräutern, Gewürzen, alkoholischen Getränken oder Fruchtsäften usw. aromatisiertes Wasser verwenden.
Auswirkungen auf den Geschmack?
Diese extrem langsame Garart sorgt dank der Zugabe der Kochflüssigkeit für zartes und schmackhaftes Fleisch. Schließlich wissen wir, dass ein Gericht aufgewärmt immer besser schmeckt ...
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Je länger Sie Ihr Essen kochen lassen, desto mehr Vitamine werden Sie zerstören. Die Mineralsalze hingegen bleiben intakt
