Das Curry

Allerdings wissen wir in der Regel nicht einmal, was Curry genau ist und kaufen es am liebsten fertig bei unserem orientalischen Lebensmittelhändler. Aber Curry zubereiten ist so einfach!

Wenn Sie Ihren Gerichten einen Hauch Exotik verleihen möchten, befolgen Sie unsere Tipps und Rezepte, um Curry selbst zuzubereiten und mit Farben und Zutaten zu spielen.

> Richtig / Falsch über Curry

- Curry ist ein Gewürz > Richtig und falsch! Curry ist eine Gewürzmischung. Je nach gewählter Gewürze kann es daher mehr oder weniger stark sein. Es gibt jedoch ein Gewürz namens "Curry", ein Blatt, das hauptsächlich in Indien vorkommt und in die Mischung gegeben wird. Dieses Gewürz hat dem Gericht seinen Namen gegeben.

- Curry ist immer gelb> Falsch! Je nach gewähltem Gewürz kann es grün, rot, gelb oder orange sein.

- Curry, mein Lieber, masala... sie sind dasselbe > Wahr und falsch. Im allgemeinen Sprachgebrauch bezeichnet Curry im Allgemeinen Gewürzmischungen. Aber in Wirklichkeit ist Curry (der Begriff stammt von Liebling) eine Soße. In Indien wird das europäische Äquivalent von Curry (einer Gewürzmischung) mit dem Begriff bezeichnet masala.

- Curry ist ein indisches Gericht > Falsch! Natürlich werden viele Gewürze in Indien, aber auch im restlichen Asien verwendet. Es ist möglich, typisch thailändische Currys zu finden, aber auch japanische, afghanische, indonesische usw. Sogar die Küche der Antillen macht davon ausgiebig Gebrauch!

> Pulver oder Paste?

Diese 2 Formen sind etwas anders ... Das Currypulver enthält nur zerstoßene Gewürze, während sie in der Paste auch gemischt werden Gewürze und Kräuter. Aus diesem Grund ist Currypaste im Allgemeinen duftender. Es hält jedoch kürzer.

> Wie macht man sein eigenes Curry?

Zur Herstellung von Currypulver empfehlen wir a Kaffeemühle elektrisch, einer Kräutermühle oder einem Mörser, um eine homogene Mischung und ein feines Pulver zu erhalten.

Zur Zubereitung von Currypaste können Sie jedoch a ein Mischer. In diesem Fall wissen Sie das 1/3 der Mischung muss flüssig sein (damit sich die Klingen richtig drehen können). Sie können Wasser, Öl oder Kokosmilch.

Bewahren Sie die erhaltene Paste in einem sauberen Glasgefäß auf und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Auf diese Weise können Sie es mehrere Wochen aufbewahren.

> Die gängigsten Zutaten

Hier ist eine kleine Liste der unvermeidlichen Gewürze für die Zubereitung eines Massala:

- Kurkuma

- Pfeffer

- Ingwer

- Kreuzkümmel

- Kardamom

- Koriander

- Zimt

- Nelken

Was die Aromen angeht, sind einige unverzichtbar:

- Chili-Pfeffer

- Knoblauch

- Zwiebel

- Senf

- Salz

- Fenchel

Aber die Liste ist sehr lang und in Wirklichkeit jeder Koch erfindet seine eigene Mischung.

> 3 Rezepte, 3 Farben

Grüne Currypaste nach thailändischer Art

1/2 Teelöffel Korianderpulver, 1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver, 2 Teelöffel Sardellenpaste, 6 grüne Chilis, 3 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 3 Zitronengrasstängel, 4 cm Ingwerwurzel, 1 Handvoll frischer Koriander, die Schale und Saft einer grünen Zitrone, 2 EL Pflanzenöl (neutral), Salz und Pfeffer.

Bereiten Sie die Chilis zu: Schneiden Sie die Enden ab, öffnen Sie sie in zwei Hälften, entfernen Sie die darin befindlichen Kerne, schneiden Sie sie in große Stücke und mischen Sie sie mit den anderen Zutaten.

Ausgezeichnet mit Fisch. Wird auch zur Zubereitung von Hühnchen verwendet.

Gelbe Currypaste nach thailändischer Art

1 Zitronengrasstängel, 4 gelbe Chilis, 4 Schalotten, 1 schönes Stück Ingwerwurzel, 6 Knoblauchzehen, 2 Teelöffel gemahlener Koriander, 2 Teelöffel Senf, 1/2 Teelöffel zerstoßener Zimt, 6 Esslöffel Pastensardellen, 2 Esslöffel Zucker, die Schale von 4 grünen Zitronen, der Saft einer grünen Zitrone, etwas Kokosmilch.

Alle Zutaten miteinander vermischen.

Hervorragend zu Fisch und Schalentieren.

Thailändische rote Currypaste

8 getrocknete Chilis, 2 Schalotten, 5 Knoblauchzehen, 2,5 cm Ingwerwurzel, 2 Zitronengrasstängel, 1 grüne Zitronenschale, die Stängel eines Bunds frischen Korianders, 1 Teelöffel Pfefferkörner, 1 Esslöffel geröstete Koriandersamen, 1 Teelöffel gerösteter Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Sardellenpaste, 1 Teelöffel Salz.

Paprika mit Koriandersamen und Kreuzkümmel mischen. Lass es ruhen. Paprika und Salz mischen, Ingwer, Zitronenschale, Zitronengras, Schalotten und frischen Koriander dazugeben. Fügen Sie das Kreuzkümmelpulver und dann die Sardellenpaste hinzu. Mischen Sie, bis Sie eine Paste erhalten.

Wird mit Hühnchen, Ente, Ochse, Schweinefleisch oder Garnelen verwendet.

Probieren Sie diese Rezepte aus und passen Sie sie Ihrem persönlichen Geschmack an: Was sind Ihre Lieblingsgewürze?

Mögen Sie ein sehr kräftiges oder mittelwürziges Curry?

Magst du Zitrone sehr? Etc.…

Mehr wissen:

- Indische Küche. Leckere und authentische Rezepte aus Indien (Hrsg. Edicart)