Das Fleisch
Der Punkt über Nährstoffe
Rindfleisch ist eine ausgezeichnete Proteinquelle. Sein Fleisch enthält weniger als 6% Fett und mehr als 22 Aminosäuren, von denen 8 essentiell sind, Eisen, Zink und Vitamin B. All diese Elemente können von unserem Körper nicht selbst hergestellt werden und müssen daher über die Stromversorgung zugeführt werden . Somit machen 100g Fleisch 35-45% des Tagesbedarfs eines 70kg Mannes und 40-50% des Tagesbedarfs einer 60kg Frau aus.
Gesundheit
Da Rindfleisch teilweise für die Bildung von schlechtem Cholesterin verantwortlich ist, übertreiben Sie es nicht. Auf der anderen Seite kann es zu Anämie führen, wenn es vollständig aus der Ernährung entfernt wird.
Vergessen Sie während einer Diät nicht, sie zu essen, denn Rindfleischproteine fördern das Sättigungsgefühl. Im Gegensatz zu dem, was oft gesagt wird, eignen sich Fleischsorten wie Eintopf auch gut für eine Diät zum Abnehmen (das Gemüse hat alle Fette aufgenommen), sowie gegrillt, aber übertreiben Sie es nicht!
Wie erkennt man ein Stück Frischfleisch und wie lagert man es?
Die Qualität des Fleisches hängt von der Herkunft, dem Alter des Tieres, der Art der Haltung und dem Teil des Tieres ab, von dem es stammt.
Das Fleisch von guter Qualität ist leuchtend rot, leuchtend, fest und elastisch.
Lesen Sie die Etiketten sorgfältig durch, Sie werden fast alles finden.
Rindfleisch muss sorgfältig gelagert werden. Das Fleisch muss schnell gegart oder in den Kühlschrank gestellt werden, aber niemals in Aluminium oder in einem luftdichten Behälter. Die Metzgerkarte bleibt die beste Lösung.
Lagern, einfrieren, auftauen
Im Kühlschrank lagern (2°C bis 4°C)
Wie lange ist es im Gefrierschrank haltbar
Auftauzeit im Kühlschrank
Steak
maximal 3 Tage
10 Monate
5-6 Stunden
Hamburger
12 Stunden
2-3 Monate
5-6 Stunden
Roher Braten
maximal 3 Tage
10 Monate
12 Stunden
Gekochtes Fleisch
Bis zu 7 Tage je nach Zubereitung
12 Monate
12 Stunden
In der Mikrowelle: Drücken Sie die Auftautaste und lassen Sie das Fleisch nicht zu lange stehen (ca. 8 Minuten für zwei Steaks). Lassen Sie das Fleisch dann vor dem Garen gut (10 Minuten) ruhen, sonst riskieren Sie, dass es zäh wird.
Wein und Fleisch begleiten:
- Rohes Rindfleisch (Carpaccio oder Tartar): Wählen Sie ein helles Rot (Pinot Noir oder andere).
- Gegrilltes Rindfleisch: ein tanninhaltiger Rotwein.
- Geschmortes Rindfleisch: ein Wein, der sonnenbaden, reich und würzig ist.
- Generell ist es besser, bei Schmorbraten, Eintopf ... den gleichen Wein zu servieren, mit dem das Fleisch zubereitet wird. Es ist also auch möglich, einen Weißwein zu servieren, auch wenn er Sie überraschen kann!
Einige Tricks, um mit einem Schnörkel zu beenden:
- Ein Fleisch, das direkt nach dem Verlassen des Kühlschranks gekocht wird, wird zäh. Es ist besser, es zuerst herauszunehmen und langsam auf Raumtemperatur "aufwärmen" zu lassen.
- Je dicker das Fleischstück, desto weniger stark sollte der Grill sein.
- Stechen Sie beim Grillen niemals in das Fleisch, da es sonst zu stark austrocknet.
- Nach der Hälfte der Garzeit salzen, damit das Fleisch nicht "die Feuchtigkeit" verliert, die ihm seine Weichheit verleiht.
- Zögern Sie nicht, verschiedene Stücke zu mischen, um Eintöpfe und Fleischsauce zuzubereiten. Das Gericht wird noch schmackhafter.
- Um einem zarten Braten Geschmack zu verleihen, wickeln Sie ihn am Ende des Garvorgangs in Aluminium ein und lassen Sie ihn einige Minuten bei der Öffnung des Ofens ruhen. Dies gilt auch für ein Steak. Wenn Sie es ruhen lassen, dringt die Hitze bis ins Herz des Fleisches vor: Das ist das Geheimnis eines seltenen, aber scharfen Steaks!
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