Der Pizzateig
Der Grundteig ist der gleiche wie der von Brot (oder Mehl, Hefe, Wasser und Salz), aber im Gegensatz zu letzterem ist es notwendig, das Öl hinzuzufügen, um die Mischung elastisch zu machen und den perfekten klassischen Pizzakreis zu bilden , kann er mit Zutaten Ihrer Wahl gewürzt werden, von der klassischsten Margherita bis hin zu den extravagantesten Versionen wie Äpfeln und Gorgonzola.
Zutaten (für eine große Pizza)
- 250 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver oder 20 g frische Hefe in Würfeln, in etwas warmem Wasser aufgelöst
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 gestrichener Teelöffel Salz
- 15 cl warmes Wasser
Vorbereitung:
- Mehl und Salz mit einem Holzlöffel mischen. Fügen Sie die Hefe hinzu, gießen Sie warmes Wasser ein und mischen Sie eine weitere Minute weiter. Öl hinzugeben und 5 Minuten kneten, bis es homogen wird und sich von den Behälterwänden löst ..
- Mit einem sauberen Tuch abdecken, den Teig an einem warmen Ort (z.B. im auf 30°C vorgeheizten und dann ausgeschalteten Backofen) quellen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat, also für ca. 45 Minuten.
- Den Ofen vorheizen. Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig mit den Händen oder einem Nudelholz zu einer Scheibe rollen. Den Teig auf den mit Pergamentpapier ausgelegten Teller legen. Die Pizza nach Geschmack würzen und backen.
Tricks und Varianten
- Für ein originelle Berührung 1/3 des Wassers durch Weißwein ersetzen und Oregano hinzufügen.
- Parfüm es: mit Basilikum oder anderen Kräutern, Gewürzen, gehacktem Knoblauch, Senf
- Ersetzen Sie 1/3 oder 1/4 des Mehls durch feinen Maisgrieß, um den Nudeln eine leicht körnige und knusprige Textur zu verleihen.
- Hilfe erhalten: Die Brotmaschine wird speziell zum Kneten und Aufgehen verwendet!
- Einer schnelles Rezept: Ersetzen Sie das Wasser durch ein Glas Joghurt und verwenden Sie chemische Hefe.
- Halten der Pizzateig im Freien, bedeckt mit einer transparenten Folie. Sie können es auch einfrieren: Breiten Sie es auf Pergamentpapier aus und wickeln Sie es dann in eine Tube, bevor Sie es in eine Plastiktüte stecken.
- Zum Aktiviere die Hefe schneller können Sie eine Prise Zucker hinzufügen.
- Mehr Öl im Teig ist, desto knuspriger wird die Pizza. Um den Teig sehr dünn auszurollen, müssen Sie bei jedem Schritt des Nudelholzes mit Mehl bestreuen.
Das Dressing:
- Klassische Pizza: Die Basis ist Tomatensauce, Olivenöl, Zucker und Gewürze. Wenn Sie es eilig haben, können Sie konzentrierte Tomaten und ein paar Prisen Puderzucker verwenden (um die Säure der Tomate zu dämpfen), es ist in Ordnung.
- Weiße Pizza: Die Basis besteht dann aus Sahne, Mascarpone oder Ricotta.
Die gängigsten Pizzasorten:
- Pizza Margherita: die Grundpizza. Tomatensauce, Mozzarella, Oregano.
- 4 Jahreszeiten: Tomatensauce, Mozzarella, gekochter Schinken, Champignons, Artischocken, Oliven.
- 4 Käse: Tomatensauce oder Sahne, Mozzarella und 3 andere Käsesorten Ihrer Wahl.
- Neapel: Bomodoro-Sauce, Sardellen, Oliven.
