Die Bechamel
Das Rezept für Bechamel (für 1/2 l)
- 40 g Mehl
- 40 g Butter
- 50 cl Milch
- Salz und Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Wenn sich Schaum bildet, das Mehl auf einmal hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen, dabei schnell mit einem Holzlöffel umrühren. Gießen Sie ein wenig Milch ein und rühren Sie mit einem Löffel um. Der Teig muss kompakt sein und sich von den "Kugelwänden" lösen. Etwas Milch hinzufügen und verrühren, um eine homogene und klumpenfreie Zubereitung zu erhalten. Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen.
Tricks und Varianten
Croque Monsieur mit Bechamel: das originelle und schnelle Rezept!
Klumpen
Um Klumpen zu vermeiden, lassen Sie das Mehl und die Butter gut kochen und formen Sie dann einen Teig, der sich von den Seiten der Pfanne löst, wenn Sie die ersten Tropfen Wasser hinzufügen. Ansonsten ein Smoothie mit dem Mixer und darüber reden wir nicht mehr!
Muskat zum Schluss
Die Bechamel muss zum Schluss gesalzen und parfümiert werden, da es auf die Endmenge ankommt. Auf diese Weise vermeiden Sie, zu viel oder zu wenig zu würzen.
Flüssig oder dick
Je nach Art des Rezepts wird die Béchamel mehr oder weniger flüssig: Um sie flüssiger zu machen, fügen Sie einfach etwas Milch hinzu (ca. 20 cl).
Hell
Ersetzen Sie das Mehl durch Maisstärke, entfernen Sie die Butter, nehmen Sie etwas teilentrahmte oder entrahmte Milch. 40 g Maisstärke und 50 cl Milch in einer Flasche mischen, kräftig schütteln und alles bei schwacher Hitze kochen, damit der Teig dicker wird.
Milchfreie Alternative
Ersetzen Sie die Milch durch Brühe. Auf diese Weise erhalten Sie eine "weiße Mehlschwitze", aber auch eine leichtere Alternative durch den Verzicht auf Milch.
Mit Käse
40-50 g geriebenen Käse auf den Boden geben.
Mit Tomatensauce
Am Ende 2 Esslöffel konzentrierte Tomaten + 1 Esslöffel Sahne hinzufügen.
Curry
Mit 1 Teelöffel Curry abschmecken.
Mit Schinken, Champignons...
1 - 2 Scheiben gehackten Kochschinken zur Béchamel geben oder 200 g gekochte und gehackte Champignons.
Was kann man mit Basciamella machen?
>> Als solche: halbflüssige Bechamelsauce wird einfach zum Abdecken und Würzen von Fisch, Gemüse, Reis ...
>> Im Gratin: Gemüse, Nudeln, Fisch ... Machen Sie sie gratiniert mit Béchamel und Paniermehl oder Béchamel und Käse.
>> Lasagne: Für Lasagne benötigen Sie eine sehr flüssige Béchamel, da die Schichten der rohen Pasta die Flüssigkeit beim Kochen aufsaugen und dann in der Béchamel einweichen.
>> Herzhaftes Soufflé: Ohne Béchamel gibt es keine Soufflés! Fügen Sie einfach einige Zutaten wie Käse, Pilze, Schinken hinzu ...
>> Herzhafte Kuchen: Bechamel kann anstelle von Sahne in herzhaften Pasteten verwendet werden.
Hier sind alle Bechamel-Rezepte!
