Kartoffeln gut auswählen, Sorten und Verwendungen in der Küche
Ah, und vergessen Sie nicht, einen Blick auf unsere Kartoffelrezepte zu werfen!
Wählen Sie gut aus ... welche Sorte für welches Rezept?
Achat
Siehe auch
Langsam gegarte Gerichte und Gratins
Agria
Gebraten und püriert
Amandine
Lesse, in Salaten und in der Pfanne, ist der Allrounder Kartoffel ...
Belle de Fontenay
Er las, in Salaten und in der Pfanne
Bintje
Gebraten, in Kartoffelpüree und in Suppen (mehlige Textur und fruchtiger Geschmack)
Charlotte
Auch in der Pfanne und für langgekochte Gerichte ist diese Sorte ein Allrounder
Cherie
Er liest, in Salaten und für lange gekochte Gerichte
Schätzung
Gebraten und püriert
Franceline
In der Pfanne und für lange gekochte Gerichte
Aber nicht
In Püree und Suppen
Mona Lisa
In Gratins und Kartoffelpüree (sie sind reich an Stärke und daher ideal zum Andicken)
Nicola
Gratin
Pompadour
Lesen und im Salat
Ratte
Lesen und in Gerichten, die lange gekocht werden (kein Schälen erforderlich, nur gut bürsten)
Roseval
In Salaten, in der Pfanne und überbacken (festes Fruchtfleisch, es kocht gut)
Vitelotte
Es ist die lila Kartoffel! In Püree, frittiert oder in Pommes.
Ernährungszoom: Die Kartoffel hat einen Kaloriengehalt von ca. 85kcal / 100g, ohne Fett gekocht (19g Kohlenhydrate, 2g Proteine, 0,1 Fette).
Es ist eine Knolle, die reich an Stärke und komplexen Zuckern, Kalium, Vitamin B6 und B3 und Eisen ist. Die "leichte" Kartoffel wird in Wasser gedämpft oder gekocht, nicht zu lange und mit Haut, um ihre Vitamine zu erhalten.
Je länger es gekocht wird, desto mehr steigt sein glykämischer Index und desto weniger lang anhaltende Energie enthält es.
Tipps und Tricks für perfekte Kartoffeln:
Pommes frittes
Für gute Bratkartoffeln die Kartoffeln schälen, schneiden und eine Stunde in Wasser ruhen lassen. Spülen und trocknen Sie sie gut. Kochen: 2 Eintauchen in Öl, das erste bei 160 ° C, das zweite bei 190 ° C, um sie zu bräunen.
Bratkartoffeln
Gib sie in eine Pfanne, wenn das Öl heiß ist, reduziere dann die Hitze und lasse sie bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren kochen.
Kartoffeln im Salat
Nach dem Kochen gibt es je nach gewünschtem Ergebnis zwei Lösungen. Sofort schälen und noch warm würzen, damit sie die Gewürze aufnehmen. Oder gut abkühlen lassen oder sogar über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, dann schälen, schneiden und würzen, damit die Sauce über die Kartoffeln "gleitet", für eine leichtere Variante.
Gefüllte Kartoffeln
Zwei Methoden: vorgegart und dann ausgehöhlt und gefüllt. In diesem Fall hängt das Kochen der Füllung von ihrer Zusammensetzung ab. Oder roh, ausgehöhlt und gefüllt, das Kochen dauert in der Regel eine Stunde.
Das Püree
Für ein echtes hausgemachtes Püree die Kartoffeln kochen und dann mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken! Anschließend Butter, Eigelb, Muskatnuss, Milch, Sahne, Parmesan, Olivenöl oder Thymian nach Geschmack hinzufügen.
Die Gnocchi
Die Gnocchi werden aus einem Püree hergestellt, dem Mehl, Eier, Salz und Pfeffer hinzugefügt werden. Die Teigkugeln werden dann mit einer Gabel ausgestrichen und in reichlich Salzwasser gegart. Die Gnocchi können entweder mit etwas Butter gewürzt oder mit Soße oder Gratin verzehrt werden.
Die Kartoffeln in Folie
Gegrillte Kartoffeln müssen graviert und in Alufolie eingewickelt werden. Das Garen kann im Backofen bei 200°C oder auf dem Grill erfolgen. Um die Schale leicht zu grillen, entfernen Sie sie 10 Minuten vor dem Ende vom Aluminium.
Gegrillte Kartoffeln
Das Geheimnis: langsames Garen bei niedriger Temperatur, maximal 150 °C. Für 1 kg Kartoffeln berechnen Sie 1 Liter Vollrahmflüssigkeit oder ½ Liter Kochsahne und ½ Liter Milch. Durch das Einreiben der Form mit Knoblauch verleihen Sie dem Gratin mehr Duft. Garen: 2 Stunden im Ofen bei 120 °C.
Die Kartoffelpuffer
Rohe oder vorgekochte Kartoffeln reiben (10 Minuten lang), Mehl, Eigelb hinzufügen und Pfannkuchen formen. Das Garen sollte im Ofen oder in einer Pfanne erfolgen. Es ist ein sehr beliebtes Rezept für Kinder und enthält weniger Fett als Bratkartoffeln!
Gekochte Kartoffeln
Beginnen Sie damit, die Kartoffeln in kaltes Wasser zu tauchen! Salzen Sie das Wasser, wenn es kocht. Die Garzeit variiert je nach Größe der Kartoffeln. Stechen Sie sie mit einem Zahnstocher ein, um sicherzustellen, dass sie in der Mitte gar sind.
