Seitan: was es ist und wie es zubereitet wird
Seitan ist ein aus Weizen und anderen Getreidesorten gewonnenes Lebensmittel, ein pflanzliches Proteinkonzentrat als Alternative zu herkömmlichen Proteinquellen tierischen Ursprungs. Aus diesem Grund fehlt es in der Ernährung derjenigen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren, nie.
Seitan wird nach traditionellem Rezept durch Extrahieren von Gluten aus Weizenmehl gewonnen; Anschließend wird es geknetet und in Wasser gekocht, das mit Sojasauce, Kombu-Algen und anderen Aromen gewürzt ist. Ähnlich wie Fleisch ist sein Geschmack zarter und seine Textur weicher. Seitan, auch „Weizenfleisch“ genannt, hat einen hohen Proteingehalt (ca. 20 %) und enthält wenig Fett; die Kalorien liegen bei etwa 120 pro 100 Gramm Produkt.
Hintergrund
Seitan orientalischen Ursprungs ist ein typisches Lebensmittel der japanischen kulinarischen Tradition, wo es sich zunächst als Lebensmittel der Zen-Disziplin buddhistischer Mönche verbreitete. Ursprünglich Kofu (Weizengluten) genannt, wurde sein Name von dem Makrobiotik-Experten George Osawa geändert, der einen Begriff verwenden wollte, der auf ein "richtiges" Lebensmittel hinweist, das Fleisch ersetzt, nicht umweltbelastend, aber vor allem "richtig" ist, weil in jedermanns erreichen.
So machst du es zu Hause
Seitan lässt sich auch ganz einfach zu Hause zubereiten. Die notwendigen Zutaten sind: 1 kg Mehl, Wasser, 10 Esslöffel Sojasauce, 3/4 Stück Kombu-Algen, 2 Esslöffel Meersalz und Kräuter (Zwiebel, Karotte, Sellerie, Petersilie, Rosmarin, schwarzer Pfeffer).
Vorbereitung:
Das Mehl mit dem Wasser vermischen, dann die Mischung über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Legen Sie den Teig am nächsten Tag in ein Sieb in einem Topf direkt in der Spüle und beginnen Sie mit der Manipulation des Teigs, indem Sie ein Rinnsal Wasser - abwechselnd heiß und kalt - direkt auf die Mischung fließen lassen. Dadurch können Sie das Gluten von der Stärke trennen, die zusammen mit dem Wasser abfließt und Sie erhalten ein gelb gefärbtes Material mit elastischer Konsistenz. Separat Wasser, Sojasauce, 2 Esslöffel Meersalz, 3 oder 4 Algen und Kräuter nach Geschmack in einem Topf kochen, einschließlich Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Petersilie, einer Prise Rosmarin und schwarzem Pfeffer. Sobald das Gluten erhalten ist, lassen Sie es zusammen mit der zubereiteten Brühe bei starker Hitze ca. 40 Minuten im Topf kochen und rühren Sie von Zeit zu Zeit um, damit die Mischung nicht anklebt. Am Ende des Garvorgangs haben Sie den Seitan mit schwammiger Konsistenz erhalten, der in Scheiben geschnitten und gegrillt oder als Zutat in zahlreichen Rezepten verzehrt werden kann.
Lagerung
Wenn der Seitan nach der Zubereitung nicht sofort verwendet werden soll, kann er zusammen mit etwas Kochwasser im Kühlschrank, in einem geschlossenen Plastikbehälter oder in einer Plastiktüte aufbewahrt werden.
