Tōfu: der Gemüsekäse mit ganz wenigen Kalorien
Tōfu, manchmal auch als Bohnenlab (Sojabohne) bezeichnet, ist in fast dem gesamten Fernen Osten (China, Japan, Korea, Vietnam, Thailand, Kambodscha) ein beliebtes Lebensmittel und hat, obwohl es japanisch heißt, chinesischen Ursprungs.
Tofu wird aus dem Quark von Sojamilch und dem anschließenden Pressen in Formen gewonnen, seine Herstellung ist daher der von normalem Milchkäse sehr ähnlich; Deshalb wird er oft auch als "Gemüsekäse" bezeichnet. Das ausgewählte Lab wird in Wasser aufgelöst, mit Sojamilch vermischt und zum Kochen gebracht, bis ein weiches Gerinnsel entsteht. Anschließend wird die Flüssigkeit mit einem Gewebe gefiltert und anschließend gepresst.
Aufgrund seines hohen Proteingehalts gilt es seit jeher als ideales Lebensmittel für eine vegetarische Ernährung. Außerdem ist es cholesterinfrei, kalorienarm (ca. 70 pro 100 Gramm Frischprodukte) und enthält sehr wenig gesättigte Fettsäuren. Der Calciumgehalt kann mehr oder weniger konstant sein, je nachdem, welches "Lab" zur Gerinnung der Sojamilchproteine (Calciumchlorid oder -sulfat) verwendet wird, ist jedoch im Allgemeinen niedriger als bei herkömmlichem Käse.
Mit einer weichen Konsistenz und einem leichten und besonders delikaten Geschmack ist Tōfu in großer Verbreitung leicht auf dem Markt zu finden. Nach dem Öffnen sollte es in eine Schüssel mit Wasser getaucht und in den Kühlschrank gestellt werden. Es ist auch möglich, es im Gefrierschrank aufzubewahren, einfach abtropfen lassen und in eine Plastiktüte oder in einen luftdichten Behälter geben.
Siehe auch
Tōfu: wie man es kocht
- Gebratener oder gegrillter Tofu: Am besten in nativem Olivenöl extra oder sogar in Samen frittieren. Das Öl muss tief und das Tōfu trocken sein, also tupfen Sie es zuerst mit einem sauberen Tuch oder saugfähigem Küchenpapier ab. Sie können es auch braten, nachdem Sie es in Reismehl oder Maismehl oder Paniermehl paniert haben. Für eine leichtere Zubereitung können Sie den Tōfu stattdessen gegrillt zubereiten, nachdem Sie ihn mindestens eine halbe Stunde in nativem Olivenöl extra oder in Sojasauce, eventuell mit Kräutern oder Gewürzen, mariniert haben.
- Gefülltes Tōfu: erfordert mehr Vertrautheit in der Küche; Verwenden Sie am besten den klassischen quadratischen Laib, schneiden Sie ihn in zwei Dreiecke und schaffen Sie mit einem Messer mit dünner Spitze eine "Tasche", in die Sie sautiertes Gemüse oder eine pürierte Hülsenfruchtsauce einlegen.
- Tofu in Suppen oder Suppen: Schneiden Sie ihn in kleine Würfel, in Streifen oder pürieren Sie ihn, damit er schmelzen und gut mischen kann, wodurch die Suppe schmackhafter und nahrhafter wird.
