Topinambur

Topinambur, auch Deutsche Rübe, Topinambur oder Amerikanische Kartoffel genannt - wahrscheinlich aufgrund der Tatsache, dass sie seit Jahrzehnten ein gültiger Ersatz für die Kartoffel ist - ist eine in Nordamerika (insbesondere Kanada) beheimatete krautige mehrjährige Pflanze Europa im frühen 17. Jahrhundert und gehört zur Familie der Compositae Tubuliflorae.

Die Topinambur-Pflanze sieht aus wie ein großes Gänseblümchen und kann bis zu drei Meter hoch werden, sie passt sich unterschiedlichen Bodenarten an und ist daher in allen Gärten, auch in heimischen Gärten, problemlos kultivierbar.

Es gibt zwei Sorten von Topinambur: den frühen Weißen, den wir ab Ende August im Handel finden, und den Burgunder, den wir von Oktober bis zum frühen Frühjahr auf dem Markt finden.

Topinambur: Nährwerteigenschaften

Topinambur liefert nur sehr wenige Kalorien (30 Kcal pro 100 Gramm Produkt) und besteht zu 80 % aus Wasser, Proteinen, Zucker, Kohlenhydraten und Ballaststoffen. Zu den vorhandenen Vitaminen gehören Vitamin A und einige der Gruppe B, während unter die Mineralien finden wir Kalium, Magnesium, Eisen und Phosphor.

Diese Knolle ist außerdem besonders reich an Inulin (bis zu 60 % des Trockengewichts), wodurch sie sich besonders für Diabetiker eignet und für diejenigen, die ihre verdauungsfördernden und ausgleichenden Eigenschaften der Darmflora nutzen möchten. Als Aminosäuren sind Asparagin, Cholin und Arginin vorhanden.

Topinambur in der Küche

Die Topinambur, die in der piemontesischen Küche typischerweise für Bagna Cauda verwendet wird, wird im Winter geerntet, sie ist sehr nahrhaft und die Zubereitung ähnelt der von Kartoffeln: Sie können daher gekocht, in der Pfanne gekocht und sogar gebraten werden. Sie können aber auch roh gegessen werden, etwa in Salaten, die in Scheiben geschnitten und mit Öl, Zitrone, Salz und Petersilie gewürzt oder wie Radieschen knirscht werden.

Auch lecker gekochtes Gratin: Einfach schälen, in Scheiben schneiden, in kochendem Wasser einige Minuten blanchieren, abkühlen lassen und mit Bechamel und einer Prise Muskatnuss bedeckt 5 Minuten garen.

Aus den Knollen dieser Pflanze wird auch ein Mehl gewonnen, das bei der Herstellung von Brot, Süßwaren und Backwaren im Allgemeinen bis zu 10 % Weizenmehl ersetzen kann.

Topinambur in der Kräutermedizin

Den Wurzeln der Topinambur wird nachgesagt, dass sie galaktogen sind, d. h. in der Lage sind, die Milchsekretion bei stillenden Frauen zu erhöhen und zu fördern. Darüber hinaus erweist sich der Topinambur-Extrakt als sehr nützlich bei Übergewicht und ist eine wertvolle Hilfe beim Abnehmen: Der Verzehr von Topinambur, besonders wenn ein gutes Glas Wasser vorausgeht, fördert nicht nur die Verdauung, sondern begünstigt auch die Sättigungsgefühl, das unkontrollierte Hungerattacken lindert.

Von der Topinambur, die als Tonikum, Magenmittel, Cholagogue und Diuretikum gilt, werden die Blätter auch genutzt, um Beschwerden im Zusammenhang mit Herzinsuffizienz zu lindern. Und schließlich, da es kein Gluten enthält, ist es auch für Zöliakie-Diäten geeignet.