Der Mürbeteig
- Das gesiebte Mehl mit dem Salz vermischt in eine Schüssel geben. Machen Sie den Brunnen in der Mitte und geben Sie die gewürfelte Butter hinein. Arbeiten Sie den Teig mit den Fingerspitzen, um die Butter und das Mehl zu mischen, ohne die Mischung übermäßig zu manipulieren. Fügen Sie das Wasser und das Eigelb hinzu und kneten Sie schnell, um alles zu vermischen. Eine Kugel formen.
- Kneten Sie die Mischung 3 oder 4 Mal, drücken Sie sie auf die Arbeitsfläche und ziehen Sie sie mit der Handfläche, um die Butter gut in das Mehl einzuarbeiten.
- Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie den Teig 15 Minuten vor dem Ausrollen heraus.
Siehe auch
10 einfache und leckere kalte Pasta-Rezepte!
- Je nach Rezept variiert das Kochen, aber normalerweise sollte es 35-40 Minuten bei einer Temperatur von 180 ° C gekocht werden.
Tipps und Tricks
Mehl
Für das Grundrezept verwenden Sie am besten Weißmehl. Vollkornmehl ergibt einen dunkleren Teig mit einem ausgeprägteren Geschmack. Achtung, es braucht während der Zubereitung mehr Wasser.
Das Eigelb
Es ist optional und verleiht der Pasta eine knusprige Textur und eine schöne goldene Farbe.
Butter
Es muss weich sein, bei Raumtemperatur, aber nicht geschmolzen.
Das Wasser
Es kann mit einer anderen Flüssigkeit, wie beispielsweise einem Alkoholiker, "geschnitten" werden.
Geruch
Es ist möglich, die Pasta je nach Verwendungszweck zu aromatisieren, mit Kräutern, Gewürzen, Kakao, Rum oder Bittermandelessenz ...
Kochen "in Weiß"
Die Nudeln mit einer Gabel einstechen und mit der gestochenen Seite nach oben in eine Form legen. Bedecken Sie es mit getrockneten Bohnen oder einem speziellen Grill (um Schwellungen und Blasen zu vermeiden) und garen Sie es im vorgeheizten Ofen.
Legen Sie es in eine Form
Nach dem Ziehen den Teig auf ein Nudelholz wickeln, damit er nicht bricht, um ihn von der Arbeitsfläche in die Form zu transportieren. In der Form ausrollen und gut auf die Kontur drücken, damit der Teig seine Form gut annimmt. Und rufen Sie die Ausschnitte ab, sie können Ihnen nützlich sein!
Eingeweichte Nudeln
Um dies zu verhindern, die Nudeln 10 Minuten «in bianco» vorkochen. Dann mit Eiweiß bestreichen oder mit dünnem Grieß, Paniermehl oder gehacktem Zwieback bestreuen ...
Mürbeteig mit Öl
Ersetzen Sie die Butter und das Eigelb durch 12 cl Öl und stellen Sie sicher, dass das Wasser heiß ist. Den Teig schnell durchkneten und eine schöne Kugel formen. Achtung, der Teig ist elastischer und damit schwieriger auszurollen, aber günstiger (wenn man Erdnuss- oder Sonnenblumenöl verwendet).
