Die Oliven
Die Olive, Fruchtsymbol des Mittelmeers und Protagonist unserer Tische, enthüllt ihre Geheimnisse ...
> Der Olivenbaum, der König des Mittelmeers
Sonnen- und wärmebedürftig und nicht besonders wasserliebend, hat sich der Olivenbaum in den südlichen Regionen Europas, von der Provence bis Griechenland, sehr leicht niedergelassen.
Es wurde sofort für seine kultiviert Öl, verwendet sowohl für Lebensmittel als auch für Beleuchtung, Heilung und religiöse Zeremonien.
Heute wird der Olivenbaum hauptsächlich zu Nahrungsmitteln angebaut: zur Herstellung von Öl und für seine Früchte, die "Tafelolive.
> Die Tafelolive, ein echtes Werk von verfeinern
Die meisten Früchte, beschädigt und / oder von bescheidener Größe, sind für die Ölproduktion bestimmt. Die restlichen Oliven, schön und fleischig, werden einigen Transformationen unterzogen, Behandlungen, die sie essbar machen. Dies liegt daran, dass natürliche Oliven sind sehr bitter und daher ist es nicht möglich, sie zu essen.
Bevor Sie also auf unseren Tischen ankommen, die Oliven sich verschiedenen Behandlungen unterziehen: nach beseitigte ihre natürliche Bitterkeit (durch Einweichen in eine alkalische Flüssigkeit oder regelmäßiges Spülen über mehrere Tage) werden sie eingelegt Sole mehr oder weniger lang und dann verpackt (konserviert in Salzlake, kalt oder pasteurisiert).
> Unterschiedliche Farben: eine Frage der Reifung
Der Unterschied zwischen einer "schwarzen Olive und einer" grünen Olive? Keine, abgesehen vom Reifegrad! Tatsächlich ist eine "schwarze Olive" eine Olive, die bei Reife geerntet, im Gegensatz zu grünen Oliven, früher geerntet.
Folglich ist die schwarze Oliven sind von Natur aus ölreicher und daher kalorienreicher. Bitte beachte, dass 100 Gramm schwarze Oliven enthalten 360 Kalorien, stattdessen die gleiche Menge grüne Oliven enthält 123!
Die Behandlung dieser beiden Olivensorten ist nicht die gleiche: Es dauert länger, die Bitterkeit von den grünen Oliven zu entfernen, die dann auf verschiedene Arten verpackt werden (pasteurisiert, mit verschiedenen Aromen oder Gewürzen usw.) ; die schwarze Olive wird mehrere Monate in Salzlake belassen und dann gegessen, und ihr ausgeprägter Geschmack macht jeden Versuch des Würzens nutzlos.
> Die Tapenade
Es ist ein echtes pürierte Oliven, aromatisiert mit Sardellen und Kapern. Abhängig von den verwendeten Oliven ist es grün oder schwarz.
