Proteine: was sie sind und wo sie vorkommen
Was sind Proteine und wo kommen sie vor? Wir sind die Ersten, die sie oft erwähnen, aber wer von uns könnte sie definieren oder erklären, welche Arten von Proteinen existieren? Es ist sicherlich nicht offensichtlich, da es nicht darum geht, Lebensmittel und Lebensmittel, die sie enthalten, aufzulisten. Also bleib ruhig und lies weiter!
Wir werden versuchen, genau diese Punkte zu klären: Was Proteine sind, wie sie funktionieren, warum sie für unseren Körper so wichtig sind und in welchen Lebensmitteln sie zu finden sind. Aber für den Anfang sind hier 5 Superprotein-Lebensmittel, die Sie auf keinen Fall verpassen sollten:
Proteine: was sie sind und was sie sind
Beginnen wir mit dem Namen: Der Begriff "Protein" kommt vom griechischen "proteios", was "an erster Stelle" bedeutet. Dies sollte bereits ausreichen, um uns die Bedeutung dieses konstituierenden Elements und seine grundlegende Bedeutung für den menschlichen Körper zu verdeutlichen!
Proteine sind Moleküle mit einer genau definierten Struktur, die 1953 von dem Wissenschaftler Frederick Sanger entdeckt wurde, der sich mit Insulin beschäftigte.Diese feste Struktur besteht aus Aminosäuren, deren Reihenfolge von der Art des Proteins und seiner Funktion abhängt.
Jede Aminosäure besteht aus einem Kohlenstoffatom, an das eine Carboxylgruppe, eine Aminogruppe, ein Wasserstoffatom und eine Seitenkette (als R-Gruppe bezeichnet) gebunden sind, und letztere unterscheidet ein Protein vom anderen. Jedes Protein hat eine spezifische Rolle und trägt genetische Informationen in sich.
Es gibt insgesamt 20 Arten von Aminosäuren, von denen 8 als „unverzichtbar“ oder „essentiell“ bezeichnet werden, weil der menschliche Körper sie nicht selbst herstellen kann.
Wir können Proteine auf unterschiedliche Weise unterscheiden: in monomere oder polymere, je nachdem, ob sie aus einer oder mehreren Polypeptidketten bestehen (dh bei denen sich die Aminosäuren jeweils mindestens einmal wiederholen); in einfach und konjugiert, wenn sie nur aus Aminosäuren oder auch aus anderen chemischen Elementen bestehen.
Wir erinnern uns auch daran, dass Proteine einem ständigen Ersatz unterliegen, dem sogenannten "Proteinumsatz", der es ermöglicht, die abgebauten zu eliminieren und durch neue Proteine zu ersetzen.
Siehe auch
Wozu dienen sie? Die Funktion von Proteinen und unsere Bedürfnisse
Nachdem wir besser verstanden haben, was Proteine sind und was ihre Struktur ist, versuchen wir zu verstehen, wozu sie dienen. Proteine sind für das reibungslose Funktionieren des Organismus unerlässlich und spielen zahlreiche Rollen und Eigenschaften.
Zuallererst können sie als die "Bausteine" des Körpers angesehen werden: Sie sind an der Entwicklung und Erhaltung von Organen und Muskeln beteiligt (sie befinden sich in den Zellen der letzteren und ermöglichen ihnen, sich zusammenzuziehen).
Sie steuern dann das Funktionieren des Organismus: vom Hormonsystem (in dem sie eine regulierende Funktion erfüllen) über die Übertragung von Informationen und Stoffen in den Blutgefäßen, vom Immunsystem (sie sind unerlässlich, um dem Risiko von Infektionen und Krankheiten entgegenzuwirken ) zur Aufrechterhaltung der Innentemperatur Enzyme haben die Funktion, biologische Reaktionen zu beschleunigen und wirken als Katalysatoren.
Sie tragen auch zur Gewichtsabnahme (Haben Sie schon einmal von einer Proteindiät gehört?), zur Verringerung des Appetits und zur Erhaltung der fettfreien Masse (Muskeln) auf Kosten der Fettmasse bei.
Jeden Tag erneuern wir etwa 2,5% unserer Proteinreserve (von 250 bis 300 g pro Tag auf die 11 kg Protein, die der Körper eines Erwachsenen enthält). Da sich der Körper also nicht mit Proteinen eindecken muss, muss die tägliche Nahrungsaufnahme mindestens so viel Protein liefern, wie wir verbrennen, da sonst die Gefahr von Muskel- und Organveränderungen besteht 1 g Protein pro kg Körpergewicht, das heißt für eine Person mit einem Gewicht von 50 kg 50 g Protein.
Protein in Lebensmitteln: Wo kommt es vor? In welchen Lebensmitteln?
Proteine sind in vielen Lebensmitteln enthalten, sowohl in pflanzlichen als auch in tierischen Lebensmitteln. Tierische Proteine sind solche, die in Fleisch, Fisch, aber auch in deren Derivaten wie Eiern, Käse und Milchprodukten enthalten sind.
Einige Beispiele: 100 g Hähnchenbrust = 22 g Protein; 100 g Hackfleisch = 26 g; 100 g Seehecht = 19 g; 100 g Eier = 13 g; 100 g Gruyère = 29 g.
Pflanzliche Proteine hingegen finden sich hauptsächlich in Getreide, einigen Gemüsesorten und Hülsenfrüchten (Linsen, Erbsen, Saubohnen ...). Einige Beispiele: 100 g gekochte Linsen = 8 g Protein; 100 g Vollkornblütenblätter = 11 g.
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Tierische und pflanzliche Proteine: die Unterschiede
Proteine bestimmen den Nährwert eines Lebensmittels, aber auch seine physikalischen Eigenschaften. Es wird auf dem Vorhandensein von essentiellen Aminosäuren und ihrer Verdaulichkeit beruhen, dass ein Lebensmittel als Träger von Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit (BV) angesehen werden kann oder nicht.
Die erforderliche biologische Wertigkeit eines Lebensmittels ist gleich oder größer als 100, andernfalls bedeutet dies, dass es keine korrekte Proteinzufuhr hat. Pflanzliche Proteine sind im Vergleich zu tierischen Proteinen als unvollständig einzustufen, da ihnen einige essentielle Aminosäuren fehlen. Achten Sie also auf Ihre Ernährung: Sie müssen einen Weg finden, den täglichen Proteinbedarf für ein korrektes Funktionieren des Organismus zu decken.
Jede Diät mit Selbstachtung sollte sich darauf konzentrieren, den Verzehr von Proteinen mit hohem VB-Gehalt zu erhöhen, parallel zur Verringerung der Aufnahme von Fetten und Kohlenhydraten: Auf diese Weise können Sie fettfreie Masse erhalten und gleichzeitig den Stoffwechsel aktiv halten (der Prozess des Proteinumsatzes verbrennt viele Kalorien!) und wirkt sich nur auf die Fettmasse aus.
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Nahrungsergänzungsmittel: Sind Proteinpulver schlecht für Sie?
Die Einnahme der richtigen täglichen Proteinmenge ist für unsere Gesundheit unerlässlich und in bestimmten und besonderen Fällen kann es notwendig sein, Nahrungsergänzungsmittel einzunehmen, um diesen Bedarf zu decken.
Proteinpulver sollten jedoch immer unter ärztlicher Aufsicht eingenommen werden und es ist wichtig, dass Ihr Arzt sie empfiehlt. Der Verzehr ohne spezielle Fachkenntnisse kann ihre Wirksamkeit verringern oder eine Reihe von Nebenwirkungen verursachen, die von Nierenermüdung bis hin zu Schwellungen und Krämpfen, von Kopfschmerzen bis Appetitlosigkeit bis hin zu Hautreaktionen reichen.
Auch für schwangere oder stillende Frauen werden Proteinpräparate nicht empfohlen.
