10 Geheimnisse für das Braten eines echten Kochs!
Zu wissen, wie man frittiert, ist eine Kunst. Perfektes Braten muss schmackhaft, leicht, bekömmlich sein und darf den Geschmack der Speisen nicht überdecken.
Nicht einfach, oder?
Befolgen Sie diese 10 Tipps, um Ihnen beim richtigen Braten zu helfen und Ihre Gäste zu überraschen: Das Ergebnis wird den meisten Sterneköchen würdig sein und Ihre Gäste werden sich auch die Finger lecken!
1- Öl, Butter, Margarine oder Schmalz?
Das Fett, das zum Braten ausgewählt wird, hat die Funktion, die typische goldene Kruste zu bilden. Aber welches soll man wählen? Das grundlegende Kriterium bei der Auswahl ist der Rauchpunkt, also die Temperatur, bei der ein giftiger Stoff namens Acrolein freigesetzt wird.
Die besten Fette für ein perfektes frittiertes Essen sind natives Olivenöl extra, gefolgt von Schmalz (das jedoch die Fette in das Essen überführt und daher schwerer ist), da sie einen sehr hohen Rauchpunkt haben, zwischen 180 ° C und 210 ° C . Butter und Margarine hingegen sind bei heller Bräunung (z.
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2- Nein zu überfüllt
Stapeln Sie das Bratgut nicht alle zusammen in einer Pfanne, da das Braten Platz benötigt und der verwendete Fettgehalt das Bratgut nicht vollständig übersteigen darf, sondern etwa die Hälfte davon erreichen muss.
3- Mäßiges Feuer
Um das Fett zu erhitzen, darf das Feuer nicht zu hoch sein, sondern muss beim Einlegen der Speisen angehoben und lebendig gemacht werden, um die damit verbundene Temperaturabsenkung auszugleichen.
4- Das Highlight
Der Moment, in dem das Essen in die Pfanne gelegt wird, ist sehr wichtig. Wie erkennt man, wann der richtige Zeitpunkt ist? Lassen Sie einen Tropfen Teig fallen und wenn es anfängt zu brutzeln, dann geht es los! Sie können auch einen Zahnstocher verwenden, um das gleiche Ergebnis zu erzielen.
5- Nicht sparen
Denken Sie nicht, dass das Bratgut durch weniger Fett leichter wird, im Gegenteil, es dauert länger und das Essen nimmt daher mehr davon auf.
6- Wählen Sie die richtige Pfanne
Um perfekt gebraten zu werden, müssen Sie entweder eine hohe Fritteuse verwenden oder sich für eine Eisenpfanne mit hohen Seiten entscheiden.
7- Ablassen
Nach dem Garen müssen die Stücke mit einem Schaumlöffel aufgefangen und auf mehrere Lagen saugfähiges Küchenpapier gelegt werden, damit sie „vom noch zurückgebliebenen Fett trocknen.
8- Käse & Co
Um ein schmelzendes Lebensmittel (wie zum Beispiel Käse) zu frittieren, können Sie eine doppelte Panade verwenden: zuerst Mehl, dann Ei, dann Semmelbrösel, dann noch einmal Ei und schließlich Paniermehl; Dadurch entsteht eine Barriere, die beim Kochen schwer zu durchbrechen ist.
9- Salz und Zucker
Salz (für Pommes, Gemüse, Fisch oder Fleisch) und Zucker (z.B. für Pfannkuchen) sollten erst am Ende des Garvorgangs, nicht in den Teig gegeben werden.
10- Nicht recyceln
Auch wenn Sie versucht sind, lagern Sie das verbrauchte Fett nicht mit dem Gedanken, es wiederverwenden zu können: Durch wiederholtes Recycling werden giftige Stoffe freigesetzt und der Geschmack von Lebensmitteln verändert.
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