Basilikum: Sorten, Pflege und Verwendung
Etymologie und Geschichte
Der Name leitet sich vom mittelalterlichen Latein ab Basilika, mit Ursprung aus dem Griechischen basilikon ("königliche, majestätische Pflanze") und von basileus "König". Obwohl die vollständige Etymologie ziemlich ungewiss ist, glauben einige, dass es so genannt wurde, weil es zur Herstellung von Parfüms für den König verwendet wurde oder in Bezug auf den "heiligen Gebrauch der alten Hindu-Bevölkerung".
Siehe auch
In der Geschichte hat sich Basilikum nicht so sehr als Nahrungsmittel hervorgetan – die ersten Texte, die von seiner Verwendung als Nahrungsmittel sprechen, stammen aus dem Ende des 18. und das Mittelmeer.
In den Tagen der alten Griechen und Rs galt Basilikum als teuflisches Symbol für Pech und Hass. Plinius der Ältere schrieb der Pflanze sogar die Fähigkeit zu, Zustände der Erstarrung und des Wahnsinns zu erzeugen.
Später, im Mittelalter, wurde die Pflanze zur Wundheilung verwendet, verlor jedoch ihre magische Aura nicht vollständig: In den Miniaturen einiger Manuskripte dieser Zeit wird sie sogar als Symbol des Hasses und des Satans dargestellt.
Basilikum, im Garten oder in einem gemeinsamen Topf auf dem Balkon zu kultivieren, wächst gut, wenn die Sonne reichlich ist und die Temperatur zwischen 20 ° C und 25 ° C liegt, wie im mediterranen Klima. Es sollte häufig und regelmäßig gegossen werden, aber Sie müssen darauf achten, dass der Boden gut durchlässig bleibt, da stehendes Wasser für seine Wurzeln schädlich ist.
Die beste Zeit für die Aussaat ist das Frühjahr, etwa von März bis April, und die Blüte findet zwischen Juni und September statt. Auch Basilikumpflanzen müssen regelmäßig gekrönt werden, um ein üppiges Wachstum zu ermöglichen und den Lebenszyklus zu verlängern, der mit der Samenproduktion endet.
Als empfindliche Pflanze gegen Pilz- und Parasitenkrankheiten (in erster Linie Fusarium oxysporume und Botrytis cinerea) müssen Sie die Blätter immer im Griff haben: Wenn diese mit Graufäule bedeckt sind, ist es gut, in Deckung zu gehen .
In Kochen und Medizin
Es sei daran erinnert, dass Basilikum frisch verwendet und erst im letzten Moment zu Gerichten hinzugefügt werden muss. Durch das Kochen wird sein Aroma schnell abgeschwächt, bis es neutralisiert ist und nur wenig von seinem unverwechselbaren Duft hinterlässt. Wenn es getrocknet wird, verliert es vollständig seinen Geschmack, während es gefroren bleibt unverändert, auch für mehrere Monate.
Zusammen mit Käse, Pinienkernen, Knoblauch und Olivenöl ist es die Grundzutat des Genueser Pestos, der ausgezeichneten Sauce der ligurischen Küche, wird aber auch häufig für Salate, Meeresfrüchte, Rührei, helles Fleisch und Tomatensaucen verwendet.
In der asiatischen Küche, insbesondere in Taiwan, wird es häufig in Suppen verwendet und die ganzen Blätter begleiten oft traditionelles Brathähnchen.
Basilikum wird traditionell auch in einigen populären Arzneimitteln verwendet: Die Blätter und Blütenspitzen werden tatsächlich verwendet, um Aufgüsse mit beruhigender, krampflösender, verdauungsfördernder, harntreibender, antimikrobieller und entzündungshemmender Wirkung zuzubereiten.
