DAS KANINCHEN KOCHEN

Wenn Sie dazu noch seine diätetischen Vorzüge hinzufügen, werden Sie verstehen, dass Sie dieses Fleisch erster Wahl unbedingt probieren müssen ...

Entdecken Sie unsere Tipps zum Kochen von Kaninchen.

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Das Kaninchen hat ein mageres Fleisch und ist daher kalorienarm: 120 bis 160 Kilokalorien pro 100 g. Es ist nicht nur hervorragend für die Linie, sondern auch aus ernährungsphysiologischer Sicht sehr interessant, da es Omega 3 enthält (ein Bein reicht aus, um 30% der empfohlenen Tagesdosis zu decken). Aber es ist auch reich an Vitamin B, E, PP und Phosphor. All diese Eigenschaften machen es zu einem wertvollen Verbündeten gegen Cholesterin und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Es ist ein sehr gesundes Lebensmittel, auf das es falsch wäre, darauf zu verzichten.

> Wie wählt man das Kaninchen aus?

Generell muss auf dem Etikett angegeben werden, ob es sich um Qualitätsfleisch handelt, das genauen Zuchtkriterien folgt: Generell finden Sie Informationen darüber, wie das Kaninchen gefüttert wurde, ob es im Freien aufgezogen wurde oder ob es später als Nutzkaninchen gekeult wurde .

Auf jeden Fall müssen Sie auf das Aussehen des Fleisches achten: Das Kaninchen muss rosafarbenes Fleisch und eine leuchtend rote Leber haben, die Nieren müssen von Fett umgeben sein und die Oberschenkel müssen fleischig und voll sein.

Die verschiedenen Schnitte des Kaninchens und ihre Zubereitung

Das Kaninchen wird immer ohne Haut gekocht, daher nimmt es viel Fett auf. Wenn Sie auf die Form achten, vermeiden Sie es, sie mit Butter, Öl oder Sahne zu kochen: es ist besser, sie zu dämpfen. Um das Fleisch zu würzen, fügen Sie Gewürze oder Kräuter hinzu.

Die Hüfte

Gebraten, gebraten oder im Schnellkochtopf gekocht.

1 Oberschenkel pro Person

Die Lende

Es ist der Rücken des Kaninchens, der von der Unterseite der Rippen bis zum Schwanz verläuft. Sehr fleischig, ideal für Braten. Sie können es auch zerkleinern und in einem Topf, einer Pfanne oder einem Schnellkochtopf kochen.

1 Lende für 2 Personen

Die Leber

Garen: 2 Minuten auf jeder Seite, in einer Pfanne oder auf dem Grill. Es ist köstlich, wenn es von etwas Butter, Petersilie, Salz und Schalotte begleitet wird. Es kann auch zum Füllen von Torten, Terrinen und Rustikalen verwendet werden.

2 Lebern von 100 gr pro Person

Schulter

Ein Stück, das sich allen Kocharten anpasst: gebacken, gegrillt, in der Pfanne, Cocotte.

1 - 2 Schultern pro Person

Das Schulterpolster

Stück bestehend aus Kaninchenschulter und entbeinten Rippen. Die Schulter eignet sich wie die Schulter für alle Kocharten, ist aber besonders lecker, wenn sie schnell auf dem Grill gegart wird.

1 Schulterpolster pro Person

Das Filet

Gegrillt, in der Pfanne oder auf dem Grill. Oder in Folie gebacken, wie Hähnchenfilet.

2 Filets pro Person

Gesamte

Kochen: im Ofen, in der Cocotte, in der Pfanne oder im Schnellkochtopf. Das ganze Kaninchen kann mit verschiedenen Saucen begleitet werden. Wenn es ohne Knochen ist, können Sie es gefüllt machen.

1 ganzes Kaninchen pro
4 - 5 Personen

Einfrieren und Konservieren

Lagerung im Kühlschrank (2 ° C - 4 ° C)

Dauer des Einfrierens

Einfrierzeit im Kühlschrank

Rohes Fleisch

3 - 4 Tage, wenn noch verpackt

6 - 7 Monate, am besten unter Vakuum, damit er seinen Geschmack nicht verliert

12 Stunden

Gekochtes Fleisch

7 Tage

2 - 3 Monate