Zitrusfrüchte

Zitrusfrüchte zeichnen sich durch eine zweischichtige Schale aus: eine klumpige, wachsartige Außenschicht, oft eine helle Farbe, die für Rezepte verwendet wird, die Schale erfordern, und eine weiße, faserige Innenschicht. Das Innere besteht aus Keilen, die das Fruchtfleisch und die Samen enthalten. Dieses Fruchtfleisch ist sehr reich an Vitamin C.

Wichtigste Zitrusfrüchte:
- L "Orange (einige Orangensorten sind auch im reifen Zustand grün)
- Zitronengelb)
- Limette, kleiner und stärker als Zitrone (Limette auf Englisch)
- Die Combava (exotische Limette, weit verbreitet in der thailändischen Küche)
- Mandarin
- Grapefruit und Pomelo
- Die Zeder
- Die Mandarine
- Melangola (Bitterorange)
- Bergamotte
- Kumquat (chinesisches Mandarin)
- Die Minneola

Es gibt mehrere Sorten, die durch Pfropfen erzeugt werden:

- Clementine (eine Kreuzung aus Orange und Melangola), die ihren Namen Pater Clemente verdankt, der sie zufällig bei den Mandarinen eines Waisenhauses in Algerien entdeckte
- Tangerine (eine Kreuzung aus Mandarine und Melangola), deren Name von der marokkanischen Stadt Tanger stammt, lange Zeit der erste Exporthafen
- Calamondin (Kreuzung von Kumquat und Mandarine)

Und viele andere: Tangelo (Kreuz aus Pomelo und Mandarine), Tangor (Kreuz aus Mandarine und Orange), Citrandarin, Citrange, Citrumelo, Nova usw.

Zitrusfrüchte sind die am häufigsten angebauten Früchte der Welt (insbesondere Orangen), insbesondere in Brasilien, China und Spanien.

Wie sie sich abnutzen
- roh (frisch, im Obstsalat)
- Saft (zum Trinken oder zur Ergänzung eines Rezepts: ein Cocktail, eine Sauce, ein Sorbet ...)
- Marmelade
- kandierte Früchte (insbesondere Orange, Zitrone und Zeder)
- die Schalen (von unbehandelten Zitrusfrüchten mit einem kleinen Messer oder einem Sparschäler zu entnehmen)

Manchmal ist es möglich, Zitrusfrüchte in einem Rezept zu variieren, mit süß, sauer, bitter (insbesondere bei Grapefruit) zu spielen und sie mit Gewürzen, Zucker, Honig ...

Orange, Mandarine, Clementine, Mandarine

Roh (Obstsalat oder Carpaccio, mit oder ohne Zimt)
Saft (Taboulé, Smoothies, Cocktails, Kuchen, Sorbets)
Süßigkeiten (kandierte Früchte, Arancini, Marmelade)
Schale (bei lange gekochtem Fleisch, z. B. Eintopf)

Zitrone, Limette, Kaffirlimette

Saft (mit Fisch, in Soße, um ein Karamell am Kochen zu hindern und flüssig zu halten, in einer asiatischen Suppe mit Kokosmilch, zum Anrichten eines Salats, eines Taboulés ...)
Schale: in Kuchen (Käsekuchen, Karottenkuchen, Panforte usw.), in einem asiatischen Salat, um einem Streusel Würze zu verleihen, in einer Marmelade oder einem Chutney
In Sahne (Zitronenquark)

Grapefruit, Pomelo

Saft (Kuchen, Cocktails)
Roh (in Salaten mit Garnelen, Krabben, Surimi, Lachs, Avocado, Thunfisch, Palmherzen, Endivien)
Konfitüre, verbunden mit einer zuckerhaltigen Frucht (Pflaume, Clementine)
Mit braunem Zucker im Ofen gratinieren
Mit Fleisch (Lamm, Schweinefilet, Kalb)

Bergamotte

In Form von ätherischem Öl (Achten Sie darauf, ein Speiseöl und kein kosmetisches ätherisches Öl zu wählen!), In Kuchen
Marmelade
In Form von Tee (Tee Earl gray ist mit Bergamotte)
Süßigkeiten

Kumquat

Saft (Cocktails, Smoothies)
zu herzhaften Speisen (Ente, Kalb)
Kandiert

Zeder

Kandiert

Tipps zu Zitrusfrüchten:
- Um die Frucht maximal auszudrücken, rollen Sie sie auf dem Tisch, indem Sie sie leicht mit der Handfläche zusammendrücken, bevor Sie sie zusammendrücken.
- Eine Zitrusfrucht nimmt Feuchtigkeit auf. So kann es zum Trocknen von agglomeriertem Zucker aufgrund von Feuchtigkeit verwendet werden.
- Um eine bereits angeschnittene Zitrone zu konservieren, legen Sie den freigelegten Teil auf eine mit Salz bestreute Untertasse und stellen Sie alles in den Kühlschrank.
- Für einen kernlosen Saft eine halbe Zitrone nehmen und das Fruchtfleisch mit einem Messer leicht einritzen. Halten Sie das Messer beim Drücken in Position, damit die Samen nicht herunterfallen.
- Der Saft einer Zitrone entspricht etwa 5 Gramm, 5 cl oder 3 Esslöffeln.

Einige Rezepte:

Endivie mit Zitrusfrüchten
Herz aus Zitrusfrüchten
Zabaione mit Zitrusfrüchten
Orangen-Clementinen-Kuchen
Ente in Orangensauce
Scampi mit Zitruspüree
Gans gefüllt mit Früchten
Zitrus-Hühnersalat