Lipide
Definition
Mit dem Begriff Lipide bezeichnen wir eigentlich i Fett. Diese bestehen aus kleinen Elementen, die als Fettsäuren bezeichnet werden. Je nach ihrer chemischen Formel werden sie in verschiedene Familien eingeteilt:
- Gesättigte Fettsäuren zeichnen sich durch eine Beständigkeit gegen Abbau, der in Fetten unter Luft- oder Lichteinwirkung auftritt, aus und sind bei Raumtemperatur fest.
- ungesättigte Fettsäuren werden in zwei Kategorien eingeteilt: einfach und mehrfach ungesättigt. Unter letzteren finden wir die berühmten essentiellen Fettsäuren, die unser Körper nicht selbst herstellen kann, die aber für seine Funktion essentiell sind: Omega 3 und Omega 6.
- Einige mehrfach ungesättigte Fettsäuren werden von der Lebensmittelindustrie in „trans“-Fettsäuren umgewandelt, dh gehärtete Fette, die stark mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen verbunden sind.
Aus energetischer Sicht sind 1 g Lipide jeglicher Art = 9 Kalorien.
Rolle
Die Aufnahme von Fetten, welcher Art auch immer, ist aus verschiedenen Gründen für den Körper essenziell:
-Zellmembranen bilden.
- sie gehen in die Zusammensetzung von Geweben ein, insbesondere des Gehirns.
- Sie ermöglichen es Ihnen, Hormone und andere Chemikalien herzustellen.
-sind die Grundlage für die Synthese von Gallensalzen, die in die Verdauung eingreifen.
- Einige Vitamine werden dem Körper zugeführt: A, D, E und K.
Lipide können je nach Beschaffenheit positive oder schädliche Auswirkungen auf die Gesundheit haben.
Namens " schlechte Fette ", das gesättigte Fettsäuren haben den Nachteil, die Cholesterinsynthese zu erhöhen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu fördern, insbesondere wenn eine Veranlagung für Vererbung, Diabetes, Rauchen, Stress ...
Im Gegenteil, ich einfach ungesättigt Sie schützen unsere Arterien, da sie das schlechte Cholesterin senken.
Ebenfalls mehrfach ungesättigt schützen das Herz-Kreislauf-System, insbesondere Omega 3 (die das Blut verdünnen, die Stimmung verbessern, das Hautgewebe schützen ...) und Omega 6 (Verminderung des schlechten Cholesterins, der Zellarchitektur ...), im Gegensatz zu "Trans-Fettsäuren, beschuldigt, das schlechte Cholesterin zu erhöhen und das Auftreten bestimmter Krebsarten zu fördern.
Wo sind
Kein Lebensmittel enthält nur eine Fettsäureart, sondern mehrere, in unterschiedlichen Anteilen. Trotzdem finden wir vor allem in einigen Lebensmitteln einige Fettsäuren:
- Fettsäuren gesättigter Käse, Sahne, Butter, Wurstwaren, Fleisch, Palmöl. - Einfach ungesättigte Fettsäuren Kekse, Gebäck, Mastbrot, einige Margarinen und Aufstriche, Desserts, nicht handwerklich hergestellte Eiscreme, Chips ... : Olive, Raps, Erdnussöl, Nüsse (Mandeln, Pistazien, Haselnüsse, Walnüsse).
- Mehrfach ungesättigte Fettsäuren der Omega-3-Reihe: fetter Fisch (Thunfisch, Makrele, Sardine, Hering ...), Raps, Walnuss, Soja, Leinöl.
- Mehrfach ungesättigte Fettsäuren der Omega-6-Reihe: Eier, Butter, Milchprodukte, Nüsse, Raps, Sonnenblumen, Walnuss, Borretsch, Nachtkerzenöl.
- "Trans-Fettsäuren: : Milch (meist ganz),
Bedarf und Beratung
Lipide sind für den Körper lebensnotwendig und dürfen niemals aus der Nahrung eliminiert werden, selbst wenn Sie abnehmen möchten. Sie sollen repräsentieren 30 - 35% der täglichen Energieaufnahme (+ Proteine 10 - 15 % und Kohlenhydrate 50 - 55 %). Dennoch ist es wichtig, um gesund zu bleiben, vor allem aus kardiovaskulären Gesichtspunkten variieren die Fettsäuren, unter Beachtung bestimmter Anteile: 25 % gesättigte Fettsäuren, 50 % einfach ungesättigte Fettsäuren, 25 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
In der Praxis ist es notwendig, den Verzehr von fetthaltigen Milchprodukten, Eiern, Fleisch, Wurstwaren zu begrenzen und industrielle Fettprodukte wie Gebäck und Brioches, Pommes, Kekse, Fertiggerichte ... fördern den Verzehr von fettem Fisch (mindestens einmal pro Woche) und Öl wie Raps- oder Walnussöl (etwa 2 Esslöffel täglich zum Kochen oder Würzen). Bei Butter reichen 10 g pro Tag aus, vorzugsweise roh, zum Beispiel auf Brot gestrichen oder auf gekochter Stärke oder Hülsenfrüchten geschmolzen.
