Aspik mit Tomaten, Garnelen und Avocado das "Battle Horse" in der Küche von Gretchen Romig Crosti
Nach dem Kriegsfisch, Lisas Apfelkuchen, Rote-Bete-Risotto mit Prosecco und Safran, Tomaten-Tatin, Baby-Tintenfisch mit schwarzem Reis und kalten gefüllten Tomaten, heute ist Gretchen an der Reihe, ihr „Schlachtpferd“ in der Küche zu enthüllen. Das Hauptgericht seiner Familie, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde.
Dieses Rezept ist auch in dem Buch "My Battle Horse" enthalten, das von der italienischen Vereinigung der Freunde des TCF erstellt wurde.
Die Sommer, die ich in meiner Kindheit in Kansas verbracht habe, waren heiß und schwül. Meine Mutter hat zwischen Juli und August, wenn die Tomaten reif und voller Geschmack waren, ihren erfrischenden Aspik für besondere Anlässe zubereitet. Im Laufe der Jahre habe ich dieses Rezept modifiziert, um meine anderen Lieblingszutaten aufzunehmen.
ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN:
• 1 kg grob gehackte frische Tomaten
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Paprika
• 1 + 1/2 Teelöffel Zucker
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 3 Esslöffel gehackte rote Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Selleriestangen mit Blättern
• 6 Basilikumblätter
• 6 frische Estragonblätter
• 6 Blatt Gelatine
• 150 ml Wasser
• 200 ml Kalbs- oder Hühnerbrühe, gut geklärt
• 25 mittelgroße gefrorene oder frische Garnelen
• 1 kleine Avocado
• 1 geriebene Karotte
• 10 entkernte grüne Oliven
• 10 entkernte schwarze Oliven
• 30 Datterini-Tomaten
• 3 Esslöffel Schnittlauch
• 3 Esslöffel Petersilie
VORBEREITUNG 90 MINUTEN:
• Die ersten 10 Zutaten in einen großen Topf geben und aufkochen. 30 Minuten kochen lassen und dann durch eine Gemüsemühle passieren, um die Schalen und Kerne zu entfernen.
• Lassen Sie die Gelatineblätter in 150 ml kaltem Wasser einweichen. Vorsichtig ausdrücken und die Gelatine in der noch heißen Tomate schmelzen.
• Mit der Fleischbrühe auffüllen, bis 1.250 ml Flüssigkeit entstanden sind. Bei Bedarf salzen.
• Die Aspik in eine Form mit einem Loch von 24 cm Durchmesser gießen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Wenn es beginnt fest zu werden, die waagerecht geschnittenen Oliven, die geriebene Karotte, die geschnittene Avocado und die Garnelen nach dem Anbraten in einer Pfanne und dem Schälen vorsichtig hinzufügen. Verteilen Sie alle Zutaten gleichmäßig in der Aspik, gehen Sie schnell vor, damit die Gelatine nicht aushärtet.
• Die Form wieder in den Kühlschrank stellen, bis die Aspik erstarrt ist, auf einem Servierteller aus der Form stürzen und mit den Cherrytomaten sowie gehackter Petersilie und Schnittlauch dekorieren.
Guten Appetit!
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