Moscardini mit Venere Reis, dem "Battle Horse" in der Küche von Gisella Filippi Bignami
Wir haben uns entschieden, einige der 72 Rezepte aus dem Buch "My Battle Horse" zu enthüllen, bei denen der gesamte Erlös aus dem Verkauf des Buches an die Citizens Foundation geht - TCF-Schulen, die sich mit hochwertiger Bildung für die am stärksten benachteiligten Kinder beschäftigen, und vor allem Mädchen aus Pakistan.
Jede weibliche Protagonistin dieses Buches enthüllt der Öffentlichkeit das Arbeitspferd, mit dem sie ihren Ehemann, ihre Gäste ... oder ihre Schwiegermutter erobern konnte! Sein Hauptgericht wird oft von Generation zu Generation weitergegeben, ist aber immer in der Lage, den Gaumen zu überraschen und zu verzaubern.
72 Rezepte, 72 Frauen, 72 Kampfpferde.
Heute enthüllt Gisella Filippi Bignani ihr "Arbeitspferd": Moscardini mit Venere-Reis.
Ich komme aus Mailand, aber in meiner Jugend habe ich viele Jahre mit meiner Familie auf Sizilien gelebt, wo es wundervolle Tintenfische gibt. Eines Tages kaufte ich einige auf dem Markt und beschloss, sie mit schwarzem Reis zu kombinieren, der immer ein elegantes und appetitliches Aussehen hat. Natürlich mit der Chili aus meinem Sizilien, die nicht fehlen durfte!
ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN:
• 500 g Venere-Reis
• 900 g Baby-Krake
• 2 kg Tomaten
• 3 Knoblauchzehen
• 1 ganze Chilischote
• 1 Esslöffel Petersilie
• die Schale von 2 unbehandelten Zitronen
• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra + nach Geschmack zum Schlagen
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Chilischote nach Geschmack
VORBEREITUNG 60 MINUTEN
1- In einer großen Pfanne mit Öl, ganzem Knoblauch und Chili anbraten und etwa 5 Minuten kochen lassen.
2- Entfernen Sie die Chili und den Knoblauch und fügen Sie die in etwas große Stücke geschnittenen Tomaten hinzu.Wenn die Tomaten nicht reif sind, können Sie ein oder zwei Teelöffel Zucker hinzufügen, um ihren Säuregehalt zu korrigieren.
3- Etwa eine Stunde kochen lassen, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. In der Zwischenzeit die Oktopusse unter kaltem Wasser säubern und, wenn sie groß waren, in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
4- Die Sauce durch ein Sieb passieren und zusammen mit dem Baby-Oktopus wieder in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 15 Minuten kochen lassen. Es muss flüssig genug sein, um den Reis zu würzen.
5- In einem Topf mit Salzwasser den Reis 35 Minuten kochen (weniger als auf dem Etikett angegeben), er muss al dente sein.
6- Abgießen, dabei etwas Kochwasser beiseite stellen. • Gießen Sie den Reis in die Sauce mit dem Baby-Oktopus und mischen Sie alles 5 Minuten lang gut, ggf. etwas Kochwasser hinzufügen. Überprüfen Sie das Salz und fügen Sie nach Belieben etwas Chili hinzu.
7- Zum Schluss mit nativem Olivenöl extra mischen und unter Rühren die gehackte Petersilie und die Zitronenschale hinzufügen.
Guten Appetit!
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