Suppen und Suppen: Rezepte, um Ihren Herbst aufzuwärmen
Auf Basis von Saisongemüse oder Tiefkühlgemüse sind Suppen eine tolle Möglichkeit für traditionelle Suppen und samtig, neue Geschmackskombinationen auszuprobieren oder mit neuen Gewürzen zu experimentieren.
Von Bauernsuppen bis zu den raffiniertesten Samtstoffen, von den einfachsten Aromen bis zu den ungewöhnlichsten Geschmäckern, hier ist unsere Auswahl an Suppen und samtigen Rezepten.
Ohne die wahren Stars des Herbstes zu vergessen: Kastanien!
Kürbiscremesuppe mit Käse
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Smoothie Bowl: 5 Rezepte für pure Genuss-Bowl-Smoothies!
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Zutaten (4 Portionen):
- 200 g Kochsahne
- Grobes Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Vorbereitung:
Den Kürbis putzen, in kleine Stücke schneiden und mit etwas Butter 5 Minuten köcheln lassen.
20 cl Wasser, einen Teelöffel grobes Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen.
Alles vermischen, Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen.
Die Suppe in Schüsseln füllen und 5 Scheiben Gorgonzola darauflegen.
Warten Sie einen Moment, bis der Käse geschmolzen ist und servieren Sie ihn.
Tomaten-Kokosmilchsuppe
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Zutaten (4 Personen):
- 1 kg Kokosmilch
- Salz und Pfeffer
Vorbereitung:
Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen.Die Tomaten 30 Sekunden darin einlegen, dann unter kaltes Wasser legen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
Die Zitronengrasstange der Länge nach durchschneiden, die weiche Mitte entfernen und hacken. Ingwer schälen und fein hacken. Schäle die Zwiebel und hacke sie. In einer Pfanne Zitronengras, Ingwer und Zwiebel mit einem Schuss Olivenöl 5 Minuten anbraten.
Tomaten und Zucker dazugeben und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Salz, Pfeffer und Kokosmilch dazugeben und mit 50 cl Wasser bedecken, aufkochen und 20 Minuten kochen lassen.
Nach dem Kochen mischen und servieren.
Zucchini- und Bananencreme
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Zutaten (4 Portionen):
- 4 Zucchini
- 1 Banane
- 1 Zwiebel
- 4 Esslöffel Kochsahne
- 30 g Butter
- Salz und Pfeffer
Vorbereitung:
Die Zwiebel schälen und hacken und in einer Pfanne mit einem Stück Butter anbraten. Fügen Sie die geschnittene Zucchini und Banane, Salz und Pfeffer hinzu. 5 Minuten kochen lassen und dann mit 1 Liter kochendem Wasser bedecken.
Die Kochsahne dazugeben, 20 Minuten kochen lassen und dann alles vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
Spargelsuppe
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Zutaten (4 Portionen):
- 500 gr Spargel
- 20 gr Butter
- 1 Esslöffel Mehl
- 75 cl kochendes Wasser
- 2 Esslöffel Sahne
- 1 Eigelb
- Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
Vorbereitung:
Spargel waschen und in 4-5 cm große Stücke schneiden. Legen Sie die Tipps beiseite.
Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl und das kochende Wasser dazugeben, den Spargel eintauchen und bei starker Hitze eine halbe Stunde kochen lassen, Salz und Pfeffer hinzufügen und mischen. Fügen Sie das zuvor geschlagene Eigelb mit der Kochsahne hinzu. Mit Salz würzen und mit Muskatnuss bestreuen.
Die Spargelspitzen in einer Pfanne mit einem Stück Butter anbraten. Fügen Sie sie der Spargelcreme hinzu und servieren Sie sie.
Kastaniencreme
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Zutaten (4 Portionen):
- 200-300 g Kastanienpüree
- 1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe
- 20 cl Kochsahne
- ganze Kastanien
- Petersilie
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
Vorbereitung:
Bereiten Sie die Gemüse- oder Hühnerbrühe zu und gießen Sie nach dem Kochen das Kastanienpüree hinein.
Gut mischen, etwas gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen, nach ein paar Sekunden Kochsahne und Muskat hinzufügen und köcheln lassen, bis die Masse cremig ist.
Karotten-Pilz-Suppe
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Zutaten (4 Portionen):
- 500 Gramm Karotten
- 200 g Pfifferlinge
- 80 Gramm Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 dl Weißwein
- 2 Esslöffel Sahne
- 1 l Hühnerbrühe
- Petersilie
- Speck
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitung:
Schalotten und Knoblauch schälen und grob hacken. Champignons vorbereiten und waschen. In einer Pfanne einen Schuss Olivenöl erhitzen und Knoblauch und Schalotten mit den Champignons anbraten. Einige Hähnchen zum Dekorieren der Auflaufform beiseite stellen. Ende schälen und schneiden Karotten in Würfel schneiden, zu den Champignons und dem gehackten Knoblauch und den Schalotten geben Weißwein dazugeben, verdampfen lassen und die Hühnerbrühe dazugeben Mit Salz würzen und die gehackte Petersilie dazugeben Bei schwacher Hitze ca Stunde, dann überprüfen Sie die Küche, indem Sie eine Karotte probieren. Die Suppe einrühren, die Sahne dazugeben und noch einige Minuten kochen lassen. Schalten Sie das Gas aus, sobald es kocht und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Den Räucherschinken in Würfel schneiden. Die restlichen Hähnchen erhitzen, auf den Boden jedes Tellers legen, die Suppe aufgießen und mit dem Räucherschinken dekorieren.
Artischockenherzsuppe
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Kochzeit: 60 Minuten
Zutaten (4 Portionen):
- 12 große Artischocken
- 10 cl trockener Weißwein
- 60 g Butter
- 1,5 l Hühnerbrühe
- Parmesan
Vorbereitung:
Die Artischocken putzen und zusammen mit einem Stück Butter anbraten. Weißwein und Brühe dazugeben, ca. eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen, alles in den Mixer geben, restliche Butter, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Die Suppe in Suppentellern anrichten und mit Parmesan bestreuen.
Champignon- und Steinpilzsuppe
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Zutaten (4 Portionen):
- 500 g Champignons
- 100 g Steinpilze
- 2 Schalotten
- 50 Gramm frische Sahne
- 20 gr Butter
- 1 l Hühnerbrühe
- 25 cl trockener Weißwein
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Vorbereitung:
Weißwein, Brühe und getrocknete Steinpilze in einen Topf geben. Aufkochen und verdampfen lassen.
Die Champignons putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Schalotten hacken, in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und die Champignons dazugeben Eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und einige Minuten kochen lassen. Mit der Brühe aufgießen, umrühren und 30 Minuten köcheln lassen. Wenn die Suppe fertig ist gekocht, in den Mixer geben, um eine Sahne zu erhalten.Ein paar Löffel frische Sahne, Kerbel und Croutons hinzufügen.
Zwiebelsuppe
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Zutaten (4 Portionen):
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 500 g fein gehackte Zwiebeln
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1/2 Teelöffel brauner Zucker
- 1 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 4 Scheiben Vollkornbrot
- 25 g geriebener Emmentaler
- 25 Gramm Petersilie
- Salz und Pfeffer
Vorbereitung:
Öl in einem Topf erhitzen und die gehackten Zwiebeln dazugeben. Mindestens 15 Minuten braten lassen, dabei gelegentlich umrühren. Knoblauch und Zucker hinzufügen. Währenddessen die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Gießen Sie es heiß über die Zwiebeln und mischen Sie es. Wieder aufkochen, Hitze reduzieren und 20-30 Minuten kochen lassen. Salz und Pfeffer hinzufügen und auf den Boden der Schüsseln eine Scheibe Brot legen.
Die Suppe in Schüsseln füllen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
