Wie man Kutteln kocht? Tipps und Ideen
Wie man Kutteln kocht? Wenn Sie sich fragen, wie Sie dieses schmackhafte Gericht der italienischen kulinarischen Tradition auf den Tisch bringen können, sind Sie hier genau richtig! Kutteln ist in der Tat seit der Antike bekannt und geschätzt, seit der Zeit der alten Griechen und Römer. Wenn es einst als ein schlechtes Gericht der Volkstradition galt, wurde es in den letzten Jahren erheblich aufgewertet und hat sich zu einem raffinierten und Gourmetgericht entwickelt.
Aber bevor wir erklären, wie Kutteln zubereitet und gekocht werden, schauen wir uns das genauer an und fragen uns, was es ist: Nicht jeder weiß und tatsächlich wird oft angenommen, dass es aus dem Tierdarm stammt ... Nun, nein: Kutteln ist ein Inneres, das aus dem Magen des Rindes (oder seltener des Schweins) stammt. Als Wiederkäuer hat das Rind vier verschiedene Hohlräume im Magen: Labmagen, Pansen, Omasum und Retikulum. Die letzten drei bilden eine Art Vormagen. Sie sind alle gesund und sehr nahrhaft!
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Dadurch ist Kutteln nicht nur nicht so schlimm, wie man glaubt: Er enthält 85 Kalorien pro 100 Gramm, davon 60 % Proteine und nur 4 % Fette! Lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, wie man Kutteln nach einigen Rezepten unserer Tradition kauft, zubereitet und zubereitet. Aber wenn Sie inzwischen ein "Fleischliebhaber" sind, hier das Video-Rezept eines "exzellenten thailändischen Fleischsalats":
Wie kaufe ich Kutteln?
Fragen Sie zuerst bei einem Metzger Ihres Vertrauens nach, ob Ihr Kutteln von höchster Qualität ist! Bedenken Sie, dass nichts vom Kutteln weggeworfen werden sollte und Sie es daher vollständig verwenden können. Trotzdem neigt er beim Kochen von Kutteln dazu, sich zu reduzieren, daher ist es besser, Portionen im Überfluss zu geben und etwa 200 Gramm pro Stück zu berücksichtigen.
Achten Sie bei der Auswahl Ihres Kuttels auf die Farbe: er muss grau sein oder auf jeden Fall zu dunkel tendieren, nicht weiß! Wenn es weiß ist, bedeutet dies wahrscheinlich, dass es wiederholt gewaschen wurde, was seine Nährstoffkapazität verringert.
Wie gesagt, vom Kutteln wird nichts weggeworfen: der Labmagen (der eigentliche Magen) ist der dunkelste Teil und ist ziemlich fett, der Pansen ist der fetteste und dickste Teil, der Omaso ist der magerste Teil und zeigt eine Struktur voller Weiß Falten. Schließlich ist das Gitter das kleinste Teil und hat ein schwammiges Aussehen, ähnlich einer Wabe.
Wie wird Kutteln zubereitet?
Im Allgemeinen werden Kutteln sowohl in der Metzgerei als auch im Supermarkt bereits gewaschen verkauft, aber es ist immer besser, sie noch einmal zu reinigen. So geht's? Einfach: Zuerst etwas Wasser mit etwas Zitrone in einer Topf. , dann die Kutteln in Wasser verbrühen (30 Sekunden genügen) und abtropfen lassen.
Verwenden Sie ein Messer, um sowohl das Fett als auch die Flusen von beiden Seiten abzukratzen. Die Kutteln noch einmal abspülen und mit kaltem Wasser und gehackter Zitrone in eine Schüssel geben und gut eine halbe Stunde drin lassen. Zum Schluss noch einmal abtropfen lassen und nach dem Rezept, für das du dich entschieden hast, schneiden.
Die italienische Küche kennt viele verschiedene Zubereitungsarten von Kutteln, die von Region zu Region unterschiedlich sind. Im Allgemeinen werden die Innereien jedoch in Streifen geschnitten.
Wie man Mailänder Kutteln kocht
Tripe alla Milanese, auch "Busecca" genannt, ist ein einfaches und typisches Gericht dieser Region. Es ist auch eine der bekanntesten Zubereitungsarten. Das Rezept ist in der Tat sehr einfach: Sie müssen nur die Innereien in Butter, Schmalz, Zwiebeln, Sellerie und Karotten anbraten.
Dann werden Tomaten und Borlottibohnen hinzugefügt. Das Garen ist ziemlich lang: Sie müssen tatsächlich etwa zweieinhalb Stunden bei schwacher Hitze in einer Pfanne kochen.
Um den Vorgang einfacher und kostengünstiger zu gestalten, empfehlen wir die Verwendung eines Slow Cookers: Dieser Topf aus Keramik und in Edelstahl gehüllt, dieser Topf kocht Speisen langsam bei konstanter Temperatur. Darüber hinaus schaltet der Timer automatisch den Strom ab, sodass Sie unbeschwert mehr tun können!
Wie kocht man Kutteln mit Sauce?
Um stattdessen die Kutteln mit Soße zuzubereiten, bereiten Sie zunächst einen Sauté mit Karotten, Zwiebeln und Sellerie zu. Dann die gewaschenen und abgetropften Kutteln dazugeben und einige Minuten bräunen lassen, dann mit etwas Wein verrühren.
Die gehackten Tomaten dazugeben und alles mit einem Deckel abdecken. Lassen Sie Ihren Kutteln etwa 40 Minuten köcheln und fügen Sie dann etwas Salz nach Ihrem Geschmack hinzu!
Das Rezept für geschmorte Kutteln
Geschmorte Kutteln wird auch "alla genovese" genannt: Es ist in der Tat eines der typischen Gerichte Liguriens. Es wird zusammen mit den Bohnen in einer schmackhaften Brühe zubereitet und sollte wie eine Suppe mit einem Löffel gegessen werden. Die Brühe wird normalerweise mit Gemüse zubereitet und passt hervorragend zu Croutons.
Eine sehr schmackhafte Variante von gedünsteten Kutteln ist die mit Kartoffeln. In diesem Fall müssen die Kutteln in einer Pfanne mit Sellerie, Karotten und in Butter gekochten Zwiebeln angebraten werden, wobei das für die Brühe verwendete Gemüse und Weißwein hinzugefügt werden. Dann etwas Gemüsebrühe dazugeben und einige Stunden kochen, währenddessen die Kartoffeln in Stücke schneiden und in der letzten halben Stunde mit den Kutteln zusammen mit einer Zitronenschale und etwas Parmesan kochen.
Römischer Kutteln: Wie wird er zubereitet?
Schließlich, wie man Kutteln kocht, wenn nicht nach römischer Art? Dieses traditionelle Rezept aus dem Latium besteht darin, die Kutteln mit einer Saute aus Karotten, Sellerie, Knoblauch und Zwiebeln zu kochen, dann etwas Speck hinzuzugeben und mit dem Wein abzulöschen. Lassen Sie es ein paar Stunden köcheln und fügen Sie zum Schluss etwas Minze hinzu. Den letzten Schliff geben eine Prise Pecorino Romano und auf Wunsch eine Prise Chili.
Jedes Land hat seine eigenen kulinarischen Traditionen ... sehen Sie sich diese neugierig an:
