Wie man Sauerteig macht: Es ist Zeit zu lernen, wie man ihn ein für alle Mal zu Hause für Ihre Rezepte macht
Den Sauerteig im Glas zuzubereiten ist ganz einfach: Wenn Sie diesen Artikel weiterlesen, werden Sie entdecken, wie Sie ihn für Ihre Sauerteigrezepte immer griffbereit haben. Mutterhefe wird im Allgemeinen eher von denen geschätzt, die sowohl frische als auch trockene Bierhefe zu schwer finden. Sehen Sie sich das Video an und entdecken Sie die richtigen Lebensmittel, um Blähungen von Ihrem Bauch loszuwerden, indem Sie auf alles achten, was Sie am Tisch essen!
Wie man Mutterhefe macht: das Rezept des Teigs
Zunächst einmal reicht viel Geduld und Liebe zum Kochen, man kann es auch zu Hause machen. Um die Mutterhefe zuzubereiten, sind die wesentlichen Zutaten des Rezepts: 200 Gramm Mehl 00, 100 ml warmes Wasser, ein Esslöffel Malz (oder Honig oder Zucker). Beginnen Sie mit der Verarbeitung des Mehls, fügen Sie von Zeit zu Zeit lauwarmes Wasser hinzu, um einen weichen Teig zu erhalten, formen Sie dann eine Kugel aus der Mischung und bewahren Sie diese in einem Glasbehälter auf, nachdem Sie den Teig etwas bemehlt haben. Kreuzen Sie den Teig an, um das Aufgehen mit dem Einschnitt zu erleichtern; bedecken Sie den Glasbehälter mit einem feuchten Tuch und einer gelochten Backfolie mit Zahnstochern, damit die Hefe in der Mischung besser atmen kann. Lassen Sie es 48 Stunden bei 25° ruhen: wie Sie es anschwellen sehen. Nehmen Sie nach dieser Zeit etwa 100 Gramm und fügen Sie weitere 100 Gramm 00- oder Manitoba-Mehl und 100 ml warmes Wasser hinzu. Lassen Sie diese Nudeln in einem Glas einige Tage ruhen. Dies wird als erfrischend bezeichnet. Nach dem vierten Tag können Sie mit dem Backen beginnen. Wenn Sie der Meinung sind, dass dies der Fall ist, geben Sie zur Verstärkung der Hefe noch etwas Bierhefe hinzu. Der erste Teil der Zubereitung der festen Mutterhefe ist mehr oder weniger der gleiche wie der der flüssigen Mutterhefe, abgesehen von den Mengen, die die erste gleichmäßiger, wenn auch gleich weicher als die zweite machen.
Wenn Sie weiterlesen, werden Sie alle Geheimnisse entdecken, um die Mutterhefe zuzubereiten und sie immer im Kühlschrank zur Verfügung zu haben, wann immer Sie möchten. Das Geheimnis der Mutterhefe besteht jedoch darin, sich immer darum zu kümmern: Achten Sie darauf, sie aufzufrischen und befolgen Sie die Prozedur sorgfältig mit der richtigen Menge basierend auf dem Gewicht ... Sie werden sehen, welche Ergebnisse und was gesäuert ist!
So macht man Mutterhefe: Erfrischung und Pflege für die richtige Temperatur
Ändert sich die Umgebungstemperatur stark, besteht die Gefahr der Schimmelbildung. In diesem Fall muss der Teig weggeworfen werden und alles muss wiederholt werden. Um Brot, Pizza und alle Arten von Sauerteig zuzubereiten, verwenden Sie 50 Gramm Sauerteig, 500 Gramm Mehl (Ihr Favorit, 00 oder Manitoba) plus warmes Wasser (oder 50% des Mehls bis zu 100%). Die feste Hefe ist zu 50% hydratisiert, dh das darin enthaltene Wasser ist die Hälfte des Mehls, während die flüssige Hefe 100% hat, also die gleiche Menge Wasser und Mehl enthält.Wenn Sie viel Wasser hinzufügen, erhöht sich das Gewicht und die Verarbeitung von Hand wird kompliziert.In diesem Fall ist es vorzuziehen, den Teig mit dem Planetenmischer zu verarbeiten. Um die Hefe im Glas besser zu nähren und das natürliche Aufgehen zu erleichtern, wird der Mutterhefe ein neuer Teil Zucker zugesetzt, d.h. es werden Erfrischungen hergestellt. Auf diese Weise wird die gleiche Mehlmenge des aufzufrischenden Teiges und die Hälfte des Wassers zugegeben. Wenn der Teig fertig ist, können Sie ihn vier Stunden lang in einem schmalen und langen, abgedeckten Behälter ruhen lassen, ein Glas ist in Ordnung oder ein anderes Teil mit diesen Eigenschaften!Sie können die Mutterhefe verwenden, wenn sich ihr Volumen verdoppelt hat: Sehen Sie, wann der richtige Moment ist, um zu beurteilen, wie er gewachsen ist. Bevor Sie mit der Erfrischung fortfahren, müssen Sie das als Behälter gewählte Gefäß sorgfältig reinigen, jedoch nur mit heißem Wasser, niemals mit Reinigungsmitteln. Wenn Sie nicht den gesamten Teig aufbrauchen , aber nur einen Teil zur Erfrischung, mit dem Rest kannst du Cracker, Grissini und Pfannkuchen zubereiten, für die eine feinere Hefe ausreicht. Vergessen Sie nicht, vor jeder Erfrischung einen guten Teil der Hefe zu entfernen, etwa die Hälfte. Vor jeder Erfrischung muss der feste Teigteil gebadet werden, um die "schlechten" Mikroorganismen zu entfernen, die ihn säuern und die Arbeit der "guten" schädigen können. Haben Sie gesehen, wie einfach es ist, Sauerteig zu Hause herzustellen? sehr wenig, um es für die Herstellung von Brot und anderen leckeren Rezepten zur Verfügung zu haben.
Wie man Mutterhefe macht: wie man den Teig haltbar macht
Mikroorganismen gelangen in die Produktion von Wein, Bier, Käse und Wurst. Sie werden seit der Antike in Brot verwendet und den Ägyptern verdanken wir die Entdeckung dieses Sauerteigs. Mutterhefe ist etwas Lebendiges, das wächst, sich fortpflanzt und sterben kann. Sauerteig kann von Generation zu Generation weitergegeben werden Sauerteig kann auch im Kühlschrank bleiben, wenn Sie ihn ein- oder zweimal pro Woche auffrischen möchten, wenn Sie ihn nicht jeden Tag verwenden müssen.Er kann bei Raumtemperatur außerhalb des Kühlschranks bleiben, falls Sie ihn täglich verwenden möchten; Wenn ja, muss es einmal täglich aufgefrischt werden. Die Aufgehzeit mit der Mutterhefe variiert je nach Rezept und auch der Temperatur. Offensichtlich dauert es länger, mit Sauerteig Teige herzustellen, sogar einen Tag und eine Nacht. Geben Sie ihm Erfrischungen mindestens einmal in der Woche stirbt er.Wenn Sie den Sauerteig nicht bei Raumtemperatur halten, müssen Sie ihn zuerst aus dem Kühlschrank nehmen und zwei Stunden warten, dann machen Sie den R frisch und nach etwa vier Stunden können Sie mit der Zubereitung klassischer, kreativer, aromatisierter Brote, Grissini, gefüllter Pizzen beginnen. Um ihn früher aufgehen zu lassen, wird oft empfohlen, Fruchtmark, Neutraljoghurt oder Honig, also eine Vorspeise, zu verwenden, um den notwendigen Input für die Gärung zu geben "zu viele Bakterien. Mutterhefe eignet sich besonders für Menschen mit Nickelallergie oder Bierhefeunverträglichkeit. Es macht die Teige weich und leicht und sorgt zudem für einen guten Duft. Mit Mutterhefe können Sie viele natürliche und schmackhafte Rezepte zubereiten. Mutterhefe, auch Sauerteig genannt, ist ein echter Trend bei Foodbloggern, Kochbegeisterten und natürlich Köchen wie Luca Montersino, die sich täglich an der Zubereitung versuchen.
So stellen Sie natürliche Hefe her: der Sauerteig für Ihre Rezepte
Sie können nur Mehl verwenden, besonders wenn es von ausgezeichneter Qualität ist, 00 oder Manitoba oder sogar Vollkorn, um diese Hefe herzustellen. Das Mehl enthält Zucker, Proteine und Mineralsalze, die geeignet sind, eine gesunde Gärung durch Hefen und Bakterien zu starten. Damit die Mutterhefe ein optimales Aufgehen erreicht, dauert es etwa fünfzehn Tage, aber vieles hängt in erster Linie von der Mehlsorte, der Umgebungstemperatur und den in der Umgebung vorhandenen Mikroorganismen ab. Es sind genau die in der Luft und im Wasser vorhandenen Mikroorganismen, die mit dem Teig interagieren, aus dem sie ihre Nahrung beziehen.Ab dem zweiten Tag beginnt die Gärung und die ersten oberflächlichen Blasen und ein leicht säuerlicher Hefegeruch werden wahrgenommen. fertig, am härtesten entfernt Oberfläche, können Sie den zentralen Teil zur Erfrischung nehmen.Für die Erfrischung des zweiten Tages können Sie Halbvollkornmehl verwenden und dann das 00er für Brot oder Pizza für die anderen Erfrischungen. Nach jeder Erfrischung wird die Hefe mehr und mehr wachsen. Zwischen dem fünften und siebten Tag erhöht sich das Hefevolumen in kürzerer Zeit um das Dreifache. Die Bakterienflora ist bereits vollständig ausgebildet. Nach dem achten Tag verdreifacht sich die Hefemenge sogar in einem halben Tag. Wiederholen Sie die Erfrischung täglich und halten Sie sie danach immer bei einer Temperatur von ca zur Zubereitung Ihrer Hefeprodukte. Feste und flüssige Mutterhefe sind nur von einer unterschiedlichen Behandlung abhängig und können entsprechend den herzustellenden Hefeprodukten verwendet werden Hydratation. Das Schöne ist, dass sich die einmal hergestellte Mutterhefe perfekt an jedes Rezept anpasst und ihr einen einzigartigen Duft, Duft und Geschmack verleiht!
Mutterhefe eignet sich nicht nur für Brot. Denken Sie daran, dass Sie zu Weihnachten ausgezeichnete Desserts mit Sauerteig, sogar Panettone und Pandoro, mit Ihren eigenen Händen zubereiten können: Sie werden köstlich sein.
Wie man Sauerteig oder Sauerteig macht
Die Mutterhefe oder Naturhefe, auch Sauerteig genannt, entsteht deshalb, weil Bakterien und Pilze, die auf jeder Oberfläche, in der Luft und im Wasser vorkommen, in Kontakt mit einem Teig aus Mehl und Wasser zu gären beginnen und die Zucker wird zu Stärke. Es gibt aber auch Laktobazillen, die Zucker in Milchsäure umwandeln. diese Paste sauer machen. dann säuern sie den Teig an. Daher gibt es bei der natürlichen Hefe sowohl eine alkoholische Gärung dank der Saccharomyceten als auch eine saure Gärung, bei der das Brot diesen besonderen Geschmack und Geruch erhält. Die erhaltene Mikroflora hängt von den Mikroorganismen ab, die im Getreide vorhanden sind und im Wasser enthalten sind und an der "Luft. Mit Mutterhefe hält sich das Brot länger, es ist bekömmlicher, die Krume wird homogener "durchbohrt". Um eine optimale natürliche Hefe zu erhalten, muss man warten: Sobald der Teig Säure, wenn die Mikroorganismen der "Umgebung, in der wir uns befinden, den Zucker des Mehls in Stärke und Kohlendioxid umwandeln, ist die Pasta fertig. Saccharomices Elypsoideus ist in der Mutterhefe enthalten, die den biologischen Zustand des Magens unterstützt und Krankheitserreger des Darms wie Salmonellen bekämpft. Die meisten Saccharomyces werden durch die Kochhitze zerstört, mit Ausnahme derjenigen, die im "Herz" des Brotes enthalten sind , dh im mittleren Teil Nach dem Kochen entwickeln sich die Saccharomyceten zurück, um sich im Herzen des Brotes, in seinem inneren Teil, zu entwickeln und es mit Aminosäuren, Vitaminen und anderen Substanzen anzureichern, die ihm vor allem am nächsten Tag seinen Geruch und sein einzigartiger Geschmack, der jedes Mal unverwechselbar ist!
Und jetzt, da Sie gelernt haben, wie man Sauerteig macht, müssen Sie sich nur noch an die Arbeit machen: fertig? Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und probieren Sie es auf tausend Arten. Hausgemachter Sauerteig ist eine ganz besondere Zutat: Sie können auch etwas spenden davon. "zu Freund und lade sie ein, ihren Teil aufzufrischen, um ihn immer parat zu haben, sie wird dankbar sein!
Wie man Sauerteig für Pizza macht: jedes Mal, wenn es eine Party ist!
Eine Pizza aus Sauerteig zu essen ist etwas ganz anderes: ein besonderes Erlebnis. Nur wenige Pizzabäcker machen Pizza mit dieser kostbaren Technik und ihre Räumlichkeiten gehören zu den begehrtesten und beliebtesten. Denn Pizza mit Sauerteig ist nie unverdaulich; Tatsächlich beschwert der Sauerteig nicht, füllt den Magen nicht mit Luft und ist leicht verdaulich, da der Teig sehr weich ist. Besonders Bierhefe-Unverträglichkeiten sind seine starken Befürworter. Bei Pizza ändern sich die Gärzeiten, da sie ausgerollt werden muss, daher benötigen Sie einen neueren Sauerteig, der in der Pfanne mit anderer Dosierung und Hitze aufgeht als Brot. Sein Teig ist weich und elastisch und bringt nicht den ganzen Durst, den man nach dem Essen der Pizza hat und der nicht von der Soße, sondern vom Sauerteig kommt. Ohne Bierhefe, sondern nur mit Naturhefe ist die Pizza weich und leicht. Auch online bei Amazon können Sie getrockneten Sauerteig ohne Zugabe von Bierhefe kaufen, ideal für die intolerante, dehydrierte Aktiv-Trockenhefe auch in Pulverform. Der dritte oder sogar vierte Teil der Trockenhefe kann gegenüber der frischen verwendet werden.
Die Mutterhefe verleiht dem Teig nicht nur Geschmack und Aroma, sondern sorgt auch für eine längere Haltbarkeit von Brot und Süßigkeiten, da sie die Bildung von Schimmelpilzen blockiert, einen hohen Mineralstoffanteil, Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink, Vitamine und Folsäure enthält, wie aus der Zutatenliste ersichtlich. Senkt Phytinsäure, die die Mineralstoffaufnahme reduziert und Enzyme angreift, die bei der Verdauung helfen; wirkt gegen Unverträglichkeiten und Zöliakie; Aufgrund des niedrigen glykämischen Wertes ist es auch für Diabetiker geeignet, es ist gut für die Darmflora. Daher ist der etwas höhere Preis als Preis-Leistungs-Verhältnis gerechtfertigt: Das Ergebnis und die Güte sind unbezahlbar!
Wetten, dass Sie es kaum erwarten können, den Sauerteig zu Hause zuzubereiten und für Ihre Rezepte auszuprobieren: Diesmal gibt es keine Entschuldigung!
