Die Kohlsorten
Für welche Sorte Sie sich auch entscheiden, Kohl ist ein Gemüse reich an Mineralien (Kalium, Schwefel, Phosphor, Kalzium, Magnesium, Eisen) und Vitaminen (C, A, B9, E, K ...). Er ist ein remineralisierender, belebender und energetischer „Allrounder“ zugleich, solange er kurz nach dem Kauf verzehrt und nicht verkocht wird, um seine Qualitäten nicht zu verlieren. Seine revitalisierenden und harntreibenden Eigenschaften werden besonders in Zeiten der "Entgiftung" geschätzt.
3 Tipps zur Zubereitung:
1) Waschen Sie den Kohl mit Wasser und Essig, um die Insekten herauszubekommen.
2) Um die Farbe des Blumenkohls zu erhalten: Gießen Sie ihn 2-5 Minuten in kochendes Salzwasser mit Essig und dann sofort in Eiswasser, um das Chlorophyll zu fixieren.
3) Vermeiden Sie den Geruch und machen Sie es leichter verdaulich: Geben Sie ein Stück trockenes Brot in das Kochwasser und eine Prise Backpulver, das den Schwefel (verantwortlich für den Kohlgeruch) aufnimmt und die Farbe fixiert.
Kohltabelle
Grünkohl oder Blumenkohl
Personalausweis
Blumenkohl, auch Cimone genannt, ist einer der beliebtesten Kohlsorten. Der essbare Teil besteht aus dem Anschwellen der Blütenstiele, die sich zum Zeitpunkt der Reifung gruppieren.
Die besten sind fest und kompakt, ohne braune oder gräuliche Flecken.
Blumenkohl kann weiß, cremeweiß oder violett sein.
In der Küche
Es kann gedünstet oder sautiert gegessen werden, seltener roh (besser zuerst 5 Minuten blanchiert).
Was begleitet
Es ist ein sehr vielseitiges Lebensmittel, das verwendet wird, um erste Gänge zuzubereiten, als Beilage, Püree, in Suppen oder in Öl oder Essig eingelegt.
Brokkoli
Personalausweis
Der Brokkolikohl hat einen kurzen Stiel und intensiv grüne Blütenstände, seine Blüten sind weißlich, ähnlich denen des Blumenkohls, aber viel kleiner. Der verzweigte Brokkolikohl ist dem Blumenkohl ähnlich, er unterscheidet sich durch die blaugrüne Farbe seiner Köpfe und kleinen Seitentriebe, die Brokkoli genannt werden.
In der Küche
Es wird nach dem Kochen, gekocht oder gedämpft verzehrt.
Was begleitet
Käse, Lachs und Thunfisch, Parmesan, Tomaten, Mandeln, weißes Fleisch.
Rosenkohl
Personalausweis
Sie stammen offenbar aus Italien und wurden erst später von den Römern nach Belgien gebracht, sie enthalten mehr Vitamin E als Brokkoli, müssen kompakt und hart sein und eine leuchtende Farbe haben.
In der Küche
Sie werden gekocht, gekocht oder gedünstet gegessen.
Was sie begleiten
Sie haben einen bitteren Nachgeschmack, den nicht jeder mag: Diese Eigenschaft macht sie für die Kombination mit süßen Speisen wie Kastanien, Kichererbsen, Fruchtsaucen geeignet.
Kohl
Personalausweis
Es besteht aus glatten Blättern, die in einem kompakten Stumpf von unterschiedlicher Farbe (weiß, rot, grün, lila) gruppiert sind.
In der Küche
Die sehr knusprigen Blätter können roh oder gekocht gegessen werden.
Was begleitet
Der Weißkohl wird gekocht und fermentiert, um Sauerkraut zu erhalten.
Wirsing
Personalausweis
Es hat grüne, faltige Blätter, die einen kompakten, aber weniger dichten Kopf bilden als Kohl. Enthält einen seltenen Wirkstoff, der die Magenwände vor Verletzungen schützt.
In der Küche
Es kann roh gegessen werden, in den meisten Rezepten wird es jedoch gekocht.
Was sie begleiten
Es wird verwendet, um Suppen, Suppen und Schmorgerichte zuzubereiten (siehe die lombardische Caseeula)
Chinakohl
Personalausweis
Es hat einen länglichen Stumpf und lockige Blätter von weißer oder hellgrüner Farbe. , wird roh oder gekocht verwendet, zusammen mit anderem Gemüse sautiert. Wir finden es oft in den Frühlingsrollen, die in chinesischen Restaurants serviert werden.
In der Küche
Es wird roh oder gekocht verwendet, oft zusammen mit anderem Gemüse gebraten.
Was begleitet
Wir finden es oft in Frühlingsrollen.
