Rote-Bete-Risotto mit Prosecco und Safransauce, das "Battle Horse" in Yolanda Garrettis Küche
Nach dem Tomaten-Tatin, Baby-Oktopus mit schwarzem Reis und kalten gefüllten Tomaten ist heute Yolanda an der Reihe, ihr "Arbeitspferd" in der Küche zu enthüllen.
Auch in diesem Rezept finden wir die Liebe zum Kochen und die Kraft der Traditionen, die von den Frauen von Yolandas Familie überliefert wurden: Ein einfaches Gericht, einzigartig und in der Lage, den Gaumen mit jedem Bissen zu verzaubern.
Heute enthüllt Yolanda Garretti ihr „Arbeitspferd“: Rote-Bete-Risotto mit Prosecco und Safransauce. Yolanda, wie die anderen 71 Frauen in dem Buch, entschied sich, ihr Rezept an "My Battle Horse" zu spenden, das Kochbuch der Citizens Foundation - TCF, das sich mit hochwertiger Bildung für die am stärksten benachteiligten Kinder und insbesondere die Mädchen befasst Pakistan.
In meinem New Yorker Cateringunternehmen kreieren wir oft maßgeschneiderte Menüs für besondere Kunden. Dieses Risotto, in dem zwei so leuchtende und besondere Farben kombiniert werden, wurde für eine Veranstaltung bei Sotheby's geboren. Das Auktionshaus wollte einen Teller passend zu Andy Warhols Gemälden.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Für die Soße:
• 375 ml Prosecco
• 1 gehackte Schalotte
• 50 g Butter
• 50 g geriebener Parmesankäse
• 300 ml Sahne
• 6 Beutel Safran (ca. 0,9 g)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Risotto:
• 250 g Arborio- oder Carnaroli-Reis
• 4 gekochte Rote Bete
• 1/2 Zwiebel, gehackt
• 50 g Butter
• 250 ml Prosecco
• 1,5 l Gemüsebrühe
• geriebener Parmesan zum Schneebesen
VORBEREITUNG 40 MINUTEN + VORBEREITUNGSZEIT:
Für die Soße:
- In einem Topf die Schalotte mit der Butter leicht anbraten.
- 5 Minuten kochen lassen, dann den Prosecco hinzufügen, die Hitze erhöhen und etwa die Hälfte des Weins verdampfen lassen.
- Dann Sahne, Safran, Parmesan, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Hitze reduzieren und rühren, bis die Sauce eindickt.
Für das Risotto:
- In einem Topf die Zwiebel mit der Butter anbraten und den Reis einige Minuten rösten, dabei langsam mischen.
- Gießen Sie den Prosecco in die Kasserolle und lassen Sie ihn unter ständigem Rühren verdampfen.
- Geben Sie jeweils eine Kelle heiße Brühe hinzu, lassen Sie sie langsam kochen und rühren Sie weiter, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der Reis gekocht ist.
- Während der Reis kocht, die Rüben pürieren.
- Wenn das Risotto fertig ist, das Rote-Bete-Püree hinzufügen und gut mit dem Parmesan vermischen
- Risotto auf einem tiefen Teller anrichten und mit der heißen gelben Prosecco-Sauce vervollständigen.
Guten Appetit!
Der italienische Freundeskreis The Citizens Foundation Onlus, Gewinner des WE | Women for Expo mit dem Projekt "Weibliche Bildung, Ernährung des Geistes" wird in der Woche vom 26. bis 31. Oktober im italienischen Pavillon im ME and WE-Raum mit einer Multimedia-Ausstellung zum Thema Bildung in Pakistan die Hauptrolle spielen.
Dies wird die Arbeit der Citizens Foundation TCF illustrieren, die seit 1995 hochwertige Schulen für die am stärksten benachteiligten Kinder und insbesondere Mädchen in Pakistan baut und verwaltet. Auch „My Battle Horse“ wird präsentiert.
Italienische Freunde des TCF, in Zusammenarbeit mit WE | Women for Expo und in Medienpartnerschaft mit alfemminile, organisiert am 26. Oktober um 19.30 Uhr im Raum "ME and WE" (Cardo Nord Ovest, 1. Stock, neben der Piazzetta Trentino) eine Konferenz, um das Expo-Publikum zu treffen und das Bewusstsein zu schärfen des Kontextes, in dem die Citizens Foundation TCF tätig ist, die in den 20 Jahren ihrer Tätigkeit erzielten Ergebnisse und die Autoren von „My Battle Horse“.
Wir warten auf dich!
