Das Soufflé

Trotzdem hast du das Rezept genau befolgt, du hast es sogar geschafft, das Eiweiß steif zu schlagen ...

Kurz gesagt, diese Soufflés ... ist es möglich, dass Sie nie Erfolg haben?

Nicht verzweifeln! Hier sind die goldenen Regeln, Tipps und Tricks für die Zubereitung eines Slap-Up-Soufflés!

> Das Grundprinzip

Ein Souffle ist ein Gericht auf Eibasis. Die Zubereitung erfolgt immer in 2 Phasen: Zuerst das Eigelb schlagen, eine Art Sahne (süß oder salzig) herstellen und dann das geschlagene Eiweiß hinzufügen. Sie sind es, die die Verbindung anschwellen lassen.

> Die Wahl des Gerichts

Traditionell werden Formen oder Soufflé-Behälter verwendet, schmale Behälter mit hohem Rand. Diese Eigenschaft ermöglicht es der Mischung, an den Wänden des Behälters aufsteigend zu quellen, bis sie den Rand der Form überschreitet.

Außerdem ist es besser, für eine homogene Wärmeverteilung zu sorgen. Aus dieser Sicht sind Terrakotta-Behälter perfekt, da sie eine diffuse Wärme und ihre optimale Konservierung verbinden können.

Vergessen Sie nicht, dass ein Soufflé, Schwellung, aufsteigt: Füllen Sie nicht mehr als ¾ des Behälters! Ansonsten sind Überlauf und Katastrophe garantiert!

> Eier steif schlagen

Dies ist der wichtigste Schritt in allen Souffle-Rezepten.

- Beginnen Sie mit den richtigen Werkzeugen: elektrischer Mixer oder Küchenmaschine sie sind unverzichtbar, es sei denn, Sie möchten eine Woche lang Armschmerzen haben ...

- Ob Ihr Souffe salzig oder süß ist, denken Sie immer daran, es hinzuzufügen eine Prise Salz zum Eiweiß, bevor Sie anfangen, sie zu schlagen.

- Eier müssen sein bei Raumtemperatur.

- Das Eiweiß darf keine Spuren von Eigelb oder Fett enthalten.

- Wenn Sie schließlich einen Mixer oder einen Roboter mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten verwenden, schlagen Sie zunächst das Eiweiß auf der niedrigsten Stufe und dann die Geschwindigkeit schrittweise erhöhen.

Das Eiweiß ist ziemlich fest, wenn der Schneebesen Spuren im "Schnee" hinterlässt. Sie müssen die Schüssel auf den Kopf stellen können, ohne dass die Eier herausfallen.

> Die Regeln für gutes Kochen

Die Regel, die Sie immer im Hinterkopf behalten sollten? Nicht öffnen noch nie den Backofen während der ersten 15 Minuten des Garvorgangs eines Souffles. Der Temperaturbereich wäre garantiert und das Soufflé würde im Handumdrehen entleert! Um plötzliche Temperaturänderungen zu vermeiden, denken Sie auch an den Ofen vorheizen.

> Tipps

Jeder hat sein eigenes Geheimnis, damit sein Soufflé beim Auslaufen aus dem Ofen quillt und nicht durchhängt. Hier einige der effektivsten Tipps:

- Nach dem Gießen der Mischung in die Form (bis zu 3/4), ein nasses Messer an den Wänden vorbeiführen: das Soufflé geht leichter auf.

- Fügen Sie einen Esslöffel hinzu Stärke in den steif geschlagenen Eiern.

- Die Form muss vollkommen sauber sein.

- Für ein salziges Soufflé, die Form buttern, Mehl es und entfernen Sie das überschüssige Mehl, indem Sie den Behälter drehen und ihm einen scharfen Schlag geben. Die Kante der Form (die mit der Arbeitsfläche in Berührung gekommen ist) erneut einfetten und nicht mehr berühren! Der Schimmel darf nicht vorhanden sein keine Spur von Fingern!

- Für Ihre süßen Soufflé-Rezepte die Form einfetten und wie bei einem herzhaften Soufflé vorgehen, das Mehl durch Zucker ersetzen.

Nicht zu vergessen, wie es so schön heißt: Gäste warten auf das Soufflé, aber das Soufflé wartet auf niemanden! Es muss sofort gegessen werden, gerade aus dem Ofen.

Jetzt, da Sie die Technik kennen, probieren Sie alle unsere Souffle-Rezepte aus!