6 schnelle vegetarische Rezepte zum Ausprobieren!

Immer mehr Menschen entscheiden sich für eine gesunde Ernährung und befolgen eine „vegetarische Ernährung, ohne Fleisch und Fisch. Oftmals wird jedoch gerade am Anfang gedacht, dass das Essen von „nur Gemüse“ (obwohl die vegetarische Ernährung nicht nur Gemüse umfasst) sei Synonym für unappetitliche Gerichte und oft mit langen und langweiligen Vorbereitungen. Um diesen Mythos zu zerstreuen, bieten wir Ihnen sechs schnelle vegetarische Rezepte, die sowohl Auge als auch Gaumen erfreuen und die Sie auch Freunden anbieten können.

1. Linsenfrikadellen

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Zutaten
120gr. von geschälten roten Linsen
4 Kartoffeln von ca. 45-50 gr. jede einzelne
1 Knoblauchzehe
Etwa 4 Esslöffel Reismehl
Salz nach Geschmack.
Olivenöl extra vergine nach Geschmack
Sesam (oder Weißmohn) nach Geschmack

Vorbereitung
Linsen waschen, abtropfen lassen und in einen Topf mit ca. 1/2 Liter Wasser geben. Bei mittlerer Hitze kochen und nach etwa 10 Minuten eine Prise Salz und eine Knoblauchzehe hinzufügen. Nach etwa 15-20 Minuten vom Herd nehmen, auf einen flachen Teller gießen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und dämpfen. Kartoffeln und Linsen zerstampfen, 1 EL Olivenöl und viel Reismehl zur Linsen-Kartoffel-Mischung geben, bis der Teig dick genug ist, um kleine Fleischbällchen zu machen. Nach der Zubereitung der Frikadellen einige davon in Sesam geben, mit Öl beträufeln und dann im Ofen bei 180 Grad unter dem Grill goldbraun backen oder in heißem Öl braten.

2. Gefälschte Tagliatelle mit Sauce

Zutaten für 4 Personen)
1 Karotte eine Stange Sellerie
1 kleine Zwiebel
500 ml Tomatenpüree
Rosmarin ein Zweig
3 Eier
200 ml Milch
50 g Kichererbsenmehl
Salz
ein bisschen Öl
Petersilie

Vorbereitung
Bereiten Sie den Teig für die Omeletts vor, indem Sie die Trauben mit der Milch und Salz, Mehl und Öl vermischen. Ruhen lassen und die Omelettes in einer beschichteten Pfanne in einer dünnen Schicht kochen, als wären sie kleine Crpes. In der Zwischenzeit die Soße vorbereiten: Das Gemüse für die Anbraten hacken, in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Das Tomatenpüree und ein Glas Wasser, Salz und Rosmarin hinzufügen und kochen, bis es reduziert ist. Die Omeletts aufrollen, wie Nudeln in Streifen schneiden. Die Sauce auf einen Teller geben und die Nudeln darauf legen.

3. Curry-Süßkartoffelsuppe

Zutaten
3 amerikanische Kartoffeln
150 ml Kokosmilch
ein Löffel grünes Curry
die Schale einer Zitrone und ihr Saft
Salz
etwas Sesam oder Nigella
Brot zum begleiten
Gemüsebrühe nach Geschmack
eine Zwiebel

Vorbereitung
Die Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl und dem Curry anbraten. Die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln hinzufügen und mit Brühe bedecken und kochen, bis die Kartoffeln weich sind. An diesem Punkt pürieren, Kokosmilch hinzufügen und weiterkochen, bis die Suppe die gewünschte Dichte erreicht hat, die Zitronenschale hinzufügen und mit dem Saft beträufeln. Heiß genießen mit geröstetem Brot und Sesam.

4. Korma aus Kichererbsen

Zutaten
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Senfkörner
1 Esslöffel Kreuzkümmelsamen
3 cm Ingwerwurzel
1 blonde Zwiebel
300 g gekochte Kichererbsen
1 Esslöffel Pfeffer
300 ml Naturjoghurt
Petersilie

Vorbereitung
In einer großen Pfanne alle Gewürze mit reichlich Öl anrösten. Die fein gehackte Zwiebel dazugeben und bräunen lassen. Die Kichererbsen einarbeiten und gut kochen. Nun den Joghurt dazugeben und 10 Minuten kochen lassen. Mit Pilawreis servieren.

5. Salat mit Radicchio, Tofu und Honigvinaigrette

Zutaten
ein Kopf von Radicchio
100 g Walnüsse
200 g Räuchertofu
50 g Rosinen
ein großer Löffel Honig
6 Esslöffel natives Olivenöl extra
ein Esslöffel Essigsalz

Vorbereitung
Reinigen Sie den Salat. Währenddessen den Tofu in dünne Scheiben schneiden und kurz auf dem Teller anbraten. Lassen Sie die Rosinen etwa 30 Minuten in kochendem Wasser einweichen. Bereiten Sie das Gericht mit dem Salat, den Walnüssen, den Tofustreifen und den Rosinen zu. Mit der Vinaigrette aus gut vermischtem Honig, Öl, Essig und Salz würzen.

6. Schokoladen-Crpes

Zutaten
für die Schokocreme
100 g dunkle Schokolade
60 g Zucker
150 ml Sojamilch
100 g Haselnüsse

für die Crpes
3 Eier
250 ml Milch
100 g Kastanienmehl
150 g Mehl 00

Vorbereitung
Haselnüsse lange fein hacken, bis sie zu einer Paste werden. Die Schokolade zu den Haselnüssen geben und nochmals hacken, dann den Zucker und zuletzt die leicht erhitzte Milch. In einem Topf das Feuer anzünden und eindicken lassen. In einem Glas mindestens 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie es verwenden. Die Mehle mit den Eiern und der Milch vermischen. Eine halbe Stunde ruhen lassen, dann in einem heißen und leicht gefetteten beschichteten Topf in vielen dünnen Omeletts kochen. Mit der streichfähigen Sahne auffüllen und mit Puderzucker bestäubt abschmecken.