Wie man Karamell macht: Zutaten, Tipps und Tricks
Welchen Zucker verwenden?
Weiß, Braun, Vollkorn: Wenn es um Karamell geht, sind die Möglichkeiten vielfältig. Sie können alle diese Zuckerarten verwenden und haben Spaß daran, selbst die raffiniertesten Geschmacksrichtungen zu wählen (je mehr der Zucker natürlich gefärbt ist, desto aromatischer wird er).
Sie können auch Fructose mit Wasser gemischt verwenden. In diesem Fall wird die Karamellisierung schneller und das Endergebnis ziemlich klar in Orange-Goldtönen.
Die Grundtechnik
Siehe auch
2) Schwenken Sie den Topf leicht, um den Zucker gleichmäßig zu verteilen.
3) Lassen Sie den Zucker schmelzen und schwenken Sie den Topf dann erneut, um ihn gleichmäßig zu verteilen.
Seien Sie vorsichtig, um das Karamell nicht zu verderben, niemals mischen! Der geschmolzene Zucker wird bald kochen und dann Farbe annehmen.
4) Wenn das Karamell flüssig ist, legen Sie den Topfboden in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um die Karamellisierung zu stoppen, oder geben Sie ein Stück Butter (süß oder salzig) oder ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu.
Notiz: Wenn das Karamell zu schnell aushärtet, etwas Wasser hinzufügen (achten Sie darauf, dass Sie sich nicht verbrennen) und gut mischen. Wenn sich Klumpen bilden, stellen Sie das Karamell einfach wieder auf die Hitze, um sie zu schmelzen.
Denken Sie auch daran, dass je mehr Karamell kocht, desto dunkler und bitterer wird es. Passen Sie dann die Garzeit an die Verwendung an: heller, wenn sie zum Abdecken von Süßigkeiten und Desserts verwendet wird, Bernstein zum Dekorieren von Puddings.
Tricks
- Verwenden Sie einen sauberen Topf.
- Wenn Sie befürchten, den Zucker zu verbrennen, geben Sie zu Beginn des Garvorgangs etwas Wasser hinzu.Damit Ihr Karamell nicht hart wird und Klumpen bildet, geben Sie vor dem Garen einige Tropfen Zitrone hinzu.
- Vermeiden Sie während des Garens plötzliche Temperaturänderungen.
Gewürze
Vanille, Zimt, Ingwer, Nelken: Einfach vor dem Garen die Gewürze mit dem Zucker vermischen, für die Vanille nur die im Stiel enthaltenen Kerne einarbeiten. (Schau dir hier alle Gewürze an, die du verwenden kannst)
Frucht
Orange, Grapefruit, exotische Früchte: Machen Sie ein leichtes Karamell, dann fügen Sie nach dem Kochen etwas Saft und / oder Fruchtmark hinzu und kochen Sie zusammen, bis die Mischung dick ist (die beim Abkühlen dicker wird).
Blumen
Rose, Jasmin, Enzian, Bergamotte ... nach dem Erkalten einen Extrakt der ausgewählten Blume zum hellen Karamell geben.
Kräuter
Thymian, Rosmarin… Vor dem Kochen eine Handvoll Kräuter zum Zucker geben; oder gießen Sie während des Kochens einen Kräuteraufguss, den Sie zubereitet und abkühlen gelassen haben.
Milch
Butter, flüssige Sahne, Milch ... Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und dann den Zucker unter Rühren hinzufügen, um ein homogenes Karamell zu erhalten. Milch oder Sahne hingegen wird dem Zucker vor dem Garen zugesetzt.
Der ganze Rest
Balsamico-Essig, Kaffee, Schokolade, Haselnüsse ... zum Zucker hinzufügen vor oder während des Kochens.
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