Pfeffer ist schlecht: Finde heraus, ob es wahr ist oder ob es ein Mythos ist, den es zu zerstreuen gilt
Pfeffer ist vielleicht das Königsgewürz unserer Tische. Wir verwenden es täglich zum Würzen zahlreicher Gerichte und die volkstümliche Tradition schreibt ihm auch zahlreiche wohltuende Eigenschaften zu. Warum gibt es dann Leute, die denken, dass es schlecht für Ihre Gesundheit ist? Lassen Sie uns herausfinden, woher dieses Lebensmittel kommt, welche Eigenschaften es hat und ob wir es regelmäßig konsumieren können. Wenn Sie schwanger sind und wissen möchten, welche anderen Lebensmittel Sie vermeiden sollten , verpasse dieses Video nicht.
Was ist Pfeffer und woher kommt er?
Der Pfeffer, den wir häufig in der Küche verwenden, ist die Frucht einer mehrjährigen Pflanze, die zur Familie der Piperaceae gehört, die 700 verschiedene Arten umfasst. Das bekannteste ist das von Piper nigrum, die in Indien beheimatet ist, aber auch in Vietnam, Brasilien, Malaysia und Indonesien angebaut wird. Seine Früchte mit einer intensiven roten Farbe enthalten Samen in sich, die die echten Pfefferkörner darstellen.Die Samen dieser tropischen Pflanze werden daher etwa im Februar gesammelt, aus denen dann dieses Gewürz besteht. Je nach Reifegrad und Behandlung gibt es schwarzen, grünen und weißen Pfeffer. Der rosa Pfeffer hingegen gehört zu einer anderen "Pflanzensorte", nämlich der Schinus molle.
Nach der Ernte werden die Pfefferkörner in kochendem Wasser gekocht, um alle Verunreinigungen zu entfernen, und dann in der Sonne getrocknet, wo sie ihr besonderes dunkles und faltiges Aussehen erhalten. Pfeffer ist ein seit langem kommerzialisiertes Gewürz, das so sehr zum Lebensunterhalt vieler Volkswirtschaften tropischer Länder beigetragen hat, dass es trotz seines exotischen Ursprungs selbst in der westlichen Küche zu einem der beliebtesten Gewürze geworden ist.
Schwarzer Pfeffer ist von allen Sorten die würzigste und aromatischste. Es wird hergestellt, indem die Steinfrüchte einige Minuten in kochendes Wasser getaucht und dann in der Sonne getrocknet werden. Sie ist reich an Antioxidantien, enthält aber im Gegensatz zu Chili kein Vitamin C. In der Küche wird sie in vielen Rezepten, wie der berühmten Pasta mit Cacio e Pepe oder Filet mit Pfeffer, verwendet und wird seit Jahrtausenden geschätzt.
Grüner und weißer Pfeffer hingegen sind zarter und weniger aromatisch als schwarzer Pfeffer und auch weniger scharf. Beide haben jedoch die gleichen Eigenschaften mit dem Schwarzen, tatsächlich sind sie laut Volksmedizin gleich gut für unsere Gesundheit.
Eigenschaften und Vorteile von Pfeffer
Schwarzer Pfeffer enthält viele Stoffe, darunter Ballaststoffe (fast 25%), Wasser, Proteine, Fette und Zucker, außerdem zahlreiche Vitamine (A, B, E, K, J ) sowie einige wichtige Antioxidantien, die nützlich sind für unsere Gesundheit wie Lutenia, Zexanthin, Lycopin, Alpha- und Beta-Carotin und Beta-Cryptoxanthin.Was den Pfeffer jedoch wirklich auszeichnet, ist, dass es ihn zu einem beliebten Gewürz macht, es ist das Vorhandensein von Piperin, der Substanz, die für seine . verantwortlich ist besonderen Geschmack.
Schwarzer Pfeffer, der in all seinen Sorten sehr reich an Antioxidantien ist, ist eines der Gewürze, die in die Ernährung integriert werden sollten, und wird seit vielen Jahren in zahlreichen Kulturen verwendet.Ein Pfefferkorn enthält Terpene, darunter Limonen und α- und β - Pinen, Steroide, Lignane und Flavone Diese flüchtigen Stoffe sind für das Aroma des Gewürzes sowie für die Hauptbestandteile des ätherischen Öls verantwortlich. Die Pfefferkörner spielen daher eine wichtige Schutzfunktion gegen zahlreiche Organe des menschlichen Körpers (einschließlich der Leber), so dass Studien ihre Wirksamkeit bei der Behandlung von Krankheiten und Entzündungen, die den Körper betreffen, gezeigt haben.
Pfeffer hat zahlreiche positive Eigenschaften für die Gesundheit und den Körper, die von der Medizin allgemein anerkannt und durch die neuesten Studien zu diesem Gewürz bestätigt wurden.In der Tat ist es ein seit vielen Jahren in der Volkstradition vieler Kulturen bekanntes Heilmittel , die Pfefferkörner haben eine Funktion:
- Schutz des Magen-Darm-Systems Piperin fördert die Produktion von Magensäften und die Aufnahme von Selen, daher hat Pfeffer die Funktion, die Verdauung und den Stoffwechsel anzuregen.Die Einnahme ist nützlich bei Durchfall, Kolitis, Verstopfung oder Meteorismus.
- reinigend. Pfeffer fördert durch die Steigerung der Harnstimulation und des Schwitzens die Ausscheidung von Giftstoffen.
- antibakteriell und entzündungshemmend. Piperin wirkt, indem es die Aktivität von Enzymen reduziert, die für Entzündungen verantwortlich sind. Einige Untersuchungen haben gezeigt, dass der Verzehr von Pfeffer hilft, Schmerzen besser zu tolerieren und die Symptome von rheumatoider Arthritis zu verhindern.
- abnehmen. Es scheint, dass Pfeffer denen hilft, die eine Diät zur Gewichtsabnahme begonnen haben, da er die Thermogenese oder die Eliminierung von Kalorien fördert.
- vorbeugend gegen degenerative Erkrankungen.
Es gibt jedoch einige Fälle (z. B. während der Schwangerschaft), in denen die Verwendung von Pfeffer überwacht werden sollte, um eine übermäßige Menge nicht zu überschreiten, die Kontraindikationen haben könnte.
Wenn Pfeffer wehtut: seine Kontraindikationen
Obwohl Pfeffer viele Vorteile für die Gesundheit und den Körper hat, gibt es einige Fälle, in denen seine Verwendung nicht empfohlen wird. Kontraindikationen betreffen nur Sonderfälle und im Allgemeinen birgt eine mäßige Anwendung ohne Übertreibung der Menge keine Risiken.
- Bei Hämorrhoiden oder Blasenentzündung verschlimmert Pfeffer das Problem und verursacht mehr Schmerzen.
- wenn Sie an gastroösophagealem Reflux, Gastritis, Geschwüren oder Überempfindlichkeit des Darmtrakts leiden.
- wenn Sie bestimmte Arzneimittel einnehmen, da es zu Interferenzen zwischen den Wirkstoffen kommen kann, insbesondere denen, die in Arzneimitteln gegen Bluthochdruck und Epilepsie verwendet werden.
- Während der Schwangerschaft und Stillzeit ist die Verwendung von Pfeffer nicht verboten, es ist jedoch notwendig, die Einnahme von Piperin zu kontrollieren, um es nicht zu missbrauchen. Tatsächlich ist es gut, wenn es in begrenztem Umfang eingenommen wird, aber es sollte immer mit besonderer Aufmerksamkeit verwendet werden, da es allergische Reaktionen hervorrufen kann.
Im Allgemeinen ist der Überschuss an Pfeffer nicht vorteilhaft, aber übertreiben Sie es nicht und verwenden Sie den Weizen nur zum Würzen von Lebensmitteln (dh immer im Rahmen einer gesunden und ausgewogenen Ernährung), um Kontraindikationen zu vermeiden.
