Wählen und verwenden Sie einen Wok
Was ist der Wok?
Der Wok ist eine Art "halbkugelförmige" Pfanne mit einem Boden mit reduziertem Durchmesser und breiten, mehr oder weniger ausgestellten Rändern. Einige Woks haben einen flachen Boden, andere einen runden Boden, der zum Kochen mit Holz oder auf einem Gasherd verwendet werden kann.
Der Durchmesser ist variabel und wenn wir von einem 30 cm Wok sprechen, beziehen wir uns auf den ausgestellten Teil und nicht auf den Boden.
Der Vorteil des Woks besteht darin, dass Sie schnell und mit wenig Fett kochen können, da die ausgestellten Ränder die Wärme speichern, während der kleine Boden verhindert, dass eine zu große Oberfläche in Kontakt mit der Wärmequelle kommt.
Der Wok ist für alle Kocharten geeignet
Siehe auch
"Sautiertes" Kochen
Alle Speisen, die sich für diese Zubereitungsart eignen, können Sie im Wok anbraten, einfach mit Stäbchen umrühren oder den Wok in regelmäßigen Abständen schütteln. Es ist ideal für Gemüse, das schnell gart, leicht knackig bleibt und ohne Vitaminverluste.
Dämpfen
Wenn Sie einen Grill haben, können Sie mit dem Wok auch großflächig garen oder dämpfen.
"Gekochtes" Kochen
Einige Woks haben einen Deckel, mit dem Sie „gedünstete“ und „geschmorte“ Speisen zubereiten können.
Braten
Der Wok ist zum Braten geeignet und auch seine hohen Ränder halten die Ölspritzer zurück, die eine einfache Pfanne durchlassen würde. Ideal ist auch ein halbmondförmiger Grill zum Abtropfen von frittierten Speisen.
Wie man wählt?
>> Die Maßnahmen
Sind sie zu klein oder haben die Kanten nicht hoch genug, sind Woks uninteressant, weil das Gemüse nicht richtig übersprungen werden kann und sich zudem die Lebensmittel am Boden ansammeln. Je größer sie sind, desto mehr Zutaten können sie enthalten, aber desto schwieriger sind sie zu handhaben! Es ist daher ratsam, nicht zu groß zu denken und einen mittelgroßen Wok von 28-30 cm zu wählen. Vor allem, da Sie Platz zum Aufbewahren finden müssen ... es sei denn, Sie hängen es an die Wand, einige Woks haben dafür einen Haken.
>> Manuell oder elektrisch?
Es kommt auf den Platz an, den Sie haben, aber ein elektrischer Wok hat mehr Nachteile als Vorteile, da er immer auf seiner platzraubenden Unterlage stehen bleiben muss. Der manuelle Wok ist handlicher und erspart Ihnen jedes Mal die großen Manöver, wenn Sie ihn verwenden möchten.
>> Aus Guss, Stahl oder Aluminium?
Gusseisen- oder Stahlwoks sind schwer und dick und sorgen daher für ein besseres Garen und ein geringeres Risiko, dass Speisen am Boden kleben, solange sie antihaftbeschichtet sind. Trotzdem sind sie oft schwer zu handhaben ... Aluminium-Woks hingegen, wenn sie zu dünn sind, verderben sie schnell. So ist ein Aluguss-Wok mit Beschichtung eine gute Alternative oder ein Gusseisen-Wok, solange er nicht zu dick ist.
>> Griff oder Griff?
Einige Woks haben nur einen Griff oder einen Griff + einen Griff oder zwei Griffe. Auf Geschmack und Handhabung kommt es an: Die Griffe sind weniger praktisch, um das Essen beim Kochen zu schütteln, aber diese Art von Wok lässt sich gut auf den Tisch bringen und macht eine schöne Wirkung: dadurch weniger Geschirr zu spülen und obendrein die Servierschüssel ist heiß und verhindert ein schnelles Abkühlen der Speisen!
>> Mit oder ohne Futter?
Es gibt im Allgemeinen antihaftbeschichtete Woks auf dem Markt, die perfekt sind, wenn Sie nicht zu viel Öl zum Kochen verwenden möchten. Der traditionelle Wok hingegen besteht aus unbeschichtetem Stahl und eignet sich für diejenigen, die es bereits gewohnt sind, einen Wok zu benutzen ...
>> Wie wird es gereinigt?
Waschen Sie den Wok in heißem Wasser, ohne zu viel Waschmittel zu verwenden. Idealerweise füllen Sie den Wok nach dem Servieren mit kochendem Wasser. Beim Geschirrspülen genügen zwei Durchgänge (am besten mit einem Gemüseschwamm). Trocknen Sie es mit einem sauberen Handtuch ab, bevor Sie es wegräumen. Wenn die Beschichtung leicht beschädigt ist, fetten Sie sie leicht ein, indem Sie sie mit Maisöl mit saugfähigem Papier abwischen.
Die 8 goldenen Regeln des Wok-Kochens
1
Schneiden Sie alle Lebensmittel in gleich große und im Allgemeinen recht kleine oder dünne Stücke.
2
Überspringen Sie schnell und bei hoher Hitze, beginnend mit den Zutaten, die länger kochen müssen.
3
Fleisch und Fisch in Mehl geben, damit sie zart bleiben.
4
Befeuchten Sie alles mit einer gut konzentrierten Hühnerbrühe, um eine duftende Sauce zu erhalten.
5
Für asiatische Rezepte mit etwas Nuoc-Mam duften und 1 Esslöffel Austernsauce hinzufügen, um die Sauce nach dem Kochen anzudicken.
6
Fügen Sie nach dem Kochen die Kräuter, Gewürze und verschiedene Kräuter hinzu.
7
Rühren Sie oft, bringen Sie die ungekochten Speisen in die Mitte und die gekochten an den Rand, dies ist das Geheimnis eines perfekten Rezepts.
8
Kochen Sie die verschiedenen Zutaten separat und erhitzen Sie dann alles zusammen vor dem Servieren.
Fühlen Sie sich bereit, mit dem Wok zu kochen? Also, fertig, los! und wenn dir die ideen fehlen, greif zu unseren Wok-Rezepten ...
