Die Birne: Sorten, Eigenschaften und kulinarische Tipps
Die ursprünglich aus Westasien stammende Birne wird heute in vielen Ländern intensiv angebaut, von China bis Spanien, von Spanien bis Deutschland, ohne natürlich Italien zu vergessen.
Birnen aus italienischer Produktion sind praktisch das ganze Jahr über auf dem Markt erhältlich, tatsächlich gibt es je nach Saison zahlreiche Birnensorten mit Sommer-, Herbst- und Wintersorten, die alle sehr beliebt sind. Frucht der Balance par excellence, die Birne erfrischt und reinigt und sie ist der Ehrengast auf unseren Tischen. Zerbrechlich und lecker ist er eine zarte Prinzessin für unsere Menüs. Es schmilzt auf der Zunge und eignet sich für viele Kombinationen, selbst die kreativsten ...
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Siehe auch
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Die Sorten
Sommersorten
Williams: Sorte englischen Ursprungs, die Ende des 18. Jahrhunderts ausgewählt wurde, ist William von August bis Februar sicherlich die bekannteste und am weitesten verbreitete Sorte auf unseren Märkten und Supermarkt-Obsttheken.Sie hat eine "Kolben"-Form und eine hellgelbgrüne Schale. , je nach Reifezustand (mehr oder weniger fortgeschritten). An den sonnenexponierten Stellen ist die Schale rosarot. Das Fruchtfleisch ist weiß, zart, süß und saftig, weshalb es jeder mag, jung und alt!
Sehr vielseitige Sorte, wird zur Herstellung von Marmeladen und Fruchtsäften verwendet und ist auch ideal für Obstsalate, Smoothies und Cocktails. Weich und zuckerhaltig, besonders gut gereift, eignet er sich auch hervorragend allein, als Snack oder Zwischenmahlzeit. Aber Achtung: Es neigt leicht zu blauen Flecken!
Auch den roten William gibt es seit einigen Jahren: Sehr ähnlich wie sein gelber Cousin, ist er durch seine rote Schale unverwechselbar.Das elfenbeinfarbene Fruchtfleisch ist saftig und sehr duftend, von feiner Konsistenz.Er lässt sich sehr gut frisch essen, zu jeder Tageszeit!
Santa Maria: ist eine Sommersorte, die aus der Kreuzung von Williams und Coscia gewonnen wird. Sie wird Ende Juli geerntet und bis Oktober verzehrt. Die Santa Maria hat eine abgerundete Form und eine gelbe Schale mit kleinen dunkelgrünen Flecken. Das Fruchtfleisch besteht aus Fruchtfleisch .weiß, fein, kompakt, saftig, frisch und nicht zu süß im Geschmack.
La Coscia: ist eine Sommerbirne, die hauptsächlich in den zentral-südlichen Regionen angebaut wird. Er ist klein, hat eine gelbe und rote Schale (an den am stärksten der Sonne ausgesetzten Stellen), das Fruchtfleisch ist saftig, zuckerhaltig und körnig, mit einem intensiven Geschmack. Er schmeckt hervorragend frisch, kombiniert mit halbreifen und würzigen Käsesorten oder gekocht.
Der Guyot: Guyot, eine mittelgroße Birne mit gelber Schale, wird aufgrund einer gewissen Ähnlichkeit der beiden Früchte und der Tatsache, dass diese Sorte kurz vor William, also bereits im Juli, geerntet wird, auch Früher Williams genannt. Der Guyot hat ein etwas helleres Fruchtfleisch als der William und etwas körniger, aber gut, aber immer sehr saftig und zuckerhaltig und wie der William ist er perfekt für Obstsalate, Smoothies, Säfte und Smoothies.
Herbstsorten
Die Konferenz: zu den bekanntesten und beliebtesten Sorten gehört die Conference, die ursprünglich wie William aus England stammt, wo sie Ende des 19. Jahrhunderts selektiert wurde, die typische "Birnenform" hat, also rund und länglich. Sie wird Ende August geerntet und ist bis Ende Mai auf den Obstständen zu finden. Die Schale hat eine bronzegrüne Farbe und ist dick, was sie widerstandsfähig gegen Handhabung macht. Das elfenbeinfarbene Fruchtfleisch ist schmelzend, saftig, süß, aromatisch und leicht säuerlich. Aus diesem Grund eignet er sich hervorragend zum gekochten Verzehr oder zur Zubereitung von besonders zuckerhaltigen Desserts, aber auch von herzhaften Speisen.
Der Kaiser: ist eine Sorte von regelmäßige Form und völlig braune und rostige Haut, wodurch es leicht erkennbar ist. Sie wird Ende August/Anfang September geerntet und ist bis Ende April haltbar. Das Fruchtfleisch ist weißlich, saftig, süß-sauer und knackig. Da sie sehr fest ist, ist sie eine der besten Birnensorten in der Küche, denn sie bleibt weich, blättert aber beim Kochen weniger ab. Er ist hervorragend im Ofen gebacken, mit etwas Zucker und perfekt in Kuchen, lecker und aromatisch, auch frisch sehr gut zu essen.
Der Abt: Diese Sorte verdankt ihren Namen dem Abt Fetel, der sie Mitte des 19. Jahrhunderts auswählte. Heute ist die Abt die beliebteste Birne der Italiener und Italien ist der Hauptproduzent. Die Abt hat eine längliche und elegante Form und ihre Haut ist hell grün-gelb, leicht rostig. Sie wird im September geerntet und ist bis Ende Mai erhältlich. Das Fruchtfleisch ist weiß, etwas grob, duftend, sehr saftig und schmelzend.Es wird frisch gegessen und eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung von Kuchen, Desserts und herzhaften Speisen wie Risotto.
Die Decana: auch Comizio oder Decana del Comizio genannt, wurde diese Sorte Anfang des 19. Jahrhunderts in Frankreich selektiert. Die Decana ist groß, hat eine abgerundete Form und eine gelbgrüne Schale. Das Fruchtfleisch ist saftig, duftend, süß-säuerlich und kompakt, das bei Vollreife der Frucht im Mund zergeht. Der Decana ist von November bis April erhältlich und eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Marmeladen und Fruchtsäften.
La Rosada: Es ist leicht an seiner abgerundeten Form und seiner gelb-rosa-rötlichen Haut zu erkennen. Das Fruchtfleisch ist fest, saftig, süß-sauer und knackig. Knusprig im Mund, eignet er sich hervorragend zum Frischverzehr oder zur Herstellung von Kuchen und Torten. Es hält sich perfekt und kann bis Mitte März verzehrt werden.
Wintersorten
Der Crassana-Pass: Wintersorte, die Passa Crassana wird im Oktober geerntet und ist bis März haltbar. Es hat eine abgerundete Form mit einer dicken, gelblich-grünen, teilweise rostigen Haut. Das Fruchtfleisch ist körnig, schmelzend, säuerlich, aromatisch. Es schmeckt frisch gut, wird aber besonders geschätzt, wenn es im Ofen gekocht wird.
Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften
- Mit einem Energiegehalt von 50 kcal / 100 g und 87% Wasser ist die Birne ein hervorragender, erfrischender und entschlackender Snack, auch für Diäten.
- Die Birne enthält 12% Kohlenhydrate: insbesondere Fruktose, die langsam vom Körper aufgenommen wird. Fructose ist der natürliche Zucker mit der höchsten Süßkraft, der Energie und Sättigung verleiht. Aus diesem Grund eignet es sich für diejenigen, die Sport treiben (insbesondere vor dem Training), aber auch für entwöhnende Kinder.
- Reich an Kalium (125 mg / 100 g) hat die Birne ausgezeichnete harntreibende Eigenschaften und hilft somit bei Verstopfung und Wassereinlagerungen.
- Es enthält auch viel Kalzium, Magnesium (7 mg / 100 g), Eisen (0,2 mg / 100 g) und Kupfer: alles wesentliche Elemente für das reibungslose Funktionieren der Zellen.
- Die Birne enthält außerdem die Vitamine C (5 mg / 100 g), B und E (starke Antioxidantien, die die Zellen vor Alterung schützen).
- Ohne den hohen Gehalt an Folsäure zu vergessen, der eine korrekte neuromuskuläre Funktion garantiert: Der Verzehr von zwei Birnen pro Tag reicht aus, um 10% unseres täglichen Folsäurebedarfs zu decken.
- Dank des hohen Ballaststoffgehalts hilft die Birne bei der Regulierung der Darmpassage.
- Als sehr verdauungsförderndes Obst (besonders bei guter Reife) kann die Birne auch von Magensäuregeplagten verzehrt werden.
Kurz gesagt, die Birne ist ein echtes Allheilmittel für die Gesundheit, das ohne Mäßigung konsumiert werden sollte!
