Glutenfreie Cerealien: Was sie sind und welche Qualitäten sie haben!
Sich für eine glutenfreie Ernährung zu entscheiden, bedeutet nicht unbedingt, auf Brot, Pizza und Süßigkeiten aller Art zu verzichten. Es gibt viele glutenfreie Mehle, mit denen man leckere Gerichte und allerlei Köstlichkeiten zubereiten kann!
Wenn es um glutenfreie Ernährung geht, ist es gut, immer die Augen offen zu halten und bei Zöliakie nur Produkte zu wählen, die sowohl bei der Verarbeitung als auch in allen Verpackungsphasen nicht kontaminationsgefährdet sind. Die Ernährung eines Zöliakie- oder Glutenintoleranten muss abwechslungsreich, schmackhaft und ballaststoffreich sein: Es ist wichtig, den Mangel an Gluten nicht als Mangel zu empfinden, sondern Lebensmittel zu entdecken, die für unseren Gaumen hervorragende und schmackhafte Alternativen darstellen können. Glutenfreie Produkte zu erkennen ist ganz einfach: Achte nur darauf, dass das durchgestrichene Ohrsymbol oder die Aufschrift „glutenfrei“ auf der Verpackung vorhanden ist. Wenn Sie weiterlesen, können Sie alle Cerealien entdecken, die von Natur aus glutenfrei sind und die es stattdessen enthalten (und Sie haben es vielleicht nie gesagt): eine angenehme Bequemlichkeit, die es Ihnen ermöglicht, täglich schnell und einfach einzukaufen, ohne zu geben hoch!
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Der König der glutenfreien Cerealien: Reis
Reis enthält kein Gluten und ist sicherlich das bekannteste und beliebteste glutenfreie Lebensmittel der Welt. Sein Verzehr bringt dem Körper erhebliche Vorteile, verbessert die Verdauung und reguliert die Darmflora. Darüber hinaus ist Reis reich an Kalium und arm an Natrium, angezeigt für Menschen mit Bluthochdruck und ein wirksames Mittel gegen Blähungen. Reis ist sehr vielseitig: perfekt für die Zubereitung aller Arten von Gerichten! Reis wird sowohl aus Weiß- als auch aus Vollkornmehl mit feiner oder weniger feiner Körnung gewonnen, ideal für Rezepte für weiche Desserts, Kekse, Suppen, Teige.
Abgesehen von der Diät eignen sich glutenfreie Cerealien für tausend leckere Rezepte. Lassen Sie sich von den Sternen inspirieren!
Mais: vielseitig und nahrhaft
Mais ist eine wichtige Quelle für Vitamin B1 und Folsäure und wird nicht von ungefähr besonders zur Ernährung von Kindern während der Entwöhnung verwendet. Es enthält Eisen und hilft, schlechte Cholesterinwerte zu senken. Maismehl verleiht allen Teigen Bröckeligkeit und wird normalerweise in Kombination mit anderen Mehlen verwendet, um Brot, Pizza und Desserts zuzubereiten. In Italien wird es hauptsächlich zur Zubereitung von Polenta verwendet, ist aber ideal für saftige Desserts wie Pfannkuchen.
Buchweizen: die rustikale Alternative
Lassen Sie sich nicht vom Namen täuschen, Buchweizen, auch Schwarzweizen genannt, ist eine krautige Pflanze, die reich an Eisen, Zink und Selen ist. Es wird zur Bekämpfung von Diabetes und bei Blutungen angewendet. Buchweizenmehl mit seiner charakteristischen schwarzen Flockenfarbe wird häufig zur Herstellung von frischen Nudeln, Keksen, Süßigkeiten und Brot verwendet. Es hat einen gerösteten, leicht bitteren Geschmack und wird normalerweise nie allein, in Reinheit, sondern gemischt mit anderen glutenfreien Mehlen verwendet.
Hirse, um Ballaststoffe aufzufüllen
Hirsemehl wird aus einer krautigen Pflanze gewonnen und ist von Natur aus glutenfrei. Es wird häufig in der makrobiotischen Küche verwendet, da es reich an Ballaststoffen, Mineralsalzen und Proteinen ist. Kombiniert mit Gummi Arabicum lässt es glutenfreie Desserts herrlich aufgehen!
Amaranth: leicht verdaulich
Amaranth ist auch ein Getreide, das in neuen glutenfreien Rezepten große Verwendung findet. Reich an Ballaststoffen, Aminosäuren, Kalzium, Phosphor, Magnesium und Eisen, ist es leicht verdaulich und eignet sich auch zum Abstillen von Babys. Er hat einen starken, fast gerösteten Geschmack mit einem Hauch von Trockenfrüchten und Malz.
Quinoa: die Mutter aller Samen
Quinoa stammt aus Südamerika und ist ein sehr bekömmliches Getreide. Nahezu kalorienfrei, daher auch für diätetische Diäten geeignet. Es ist eine krautige Pflanze mit einem feinen Geschmack, die sich gut für viele verschiedene Rezepte eignet.
Sorghum, ein Getreide zum Entdecken
Sorghum ist ein Getreide, das in unserem Land (im Gegensatz zum Rest der Welt) noch nicht sehr verbreitet ist. Von Natur aus glutenfrei, reich an Ballaststoffen, Kalzium und Kalium und sehr bekömmlich.
Die wohltuenden Eigenschaften von Teff
Teff ist ein seit der Antike bekanntes Getreide, das aus Äthiopien und Eritrea stammt. Dank seines niedrigen glykämischen Index ist es auch für Diabetiker geeignet, aufgrund seines hohen Gehalts an Ballaststoffen und Mineralsalzen ist es eine wertvolle Quelle des Wohlbefindens. Aufgrund der geringen Korngröße handelt es sich bei Teffmehl immer um Vollkornmehl, da sich die Kleie nicht vom innersten Teil des Korns trennen lässt. Es hat einen süßen Geschmack und wird daher besonders in Mürbeteig-, Keks- und Pfannkuchenrezepten verwendet.
Maniok: außergewöhnliche Stärkequelle
Maniokmehl wird durch Pulverisieren seiner für tropische und subtropische Regionen typischen knolligen Wurzel gewonnen. Maniokwurzel ist heute die drittgrößte Kohlenhydratquelle der Welt und von Natur aus glutenfrei.
Der Fall von Hafer
Hafer ist ein köstliches und nahrhaftes Getreide, das bis vor einigen Jahren völlig aus der Ernährung von Zöliakiepatienten ausgeschlossen wurde, da es als schädlich galt. Heute wurde jedoch festgestellt, dass es einen geringen Anteil an Glutamin enthält und daher Teil der Ernährung der meisten Zöliakiepatienten sein kann. Es empfiehlt sich jedoch, die Herkunft gewissenhaft zu prüfen, um eine Kontamination in der Lieferkette mit anderen glutenhaltigen Getreidesorten während der Ernte zu vermeiden.
Getreide verboten
Lassen Sie uns nun endlich all die Getreidesorten sehen, die Feinde der glutenfreien Ernährung sind. Alle Weizenmehle (aller Art) enthalten Gluten und sollten daher vermieden werden. Sowohl Weich- als auch Hartweizen sind verboten, einschließlich Vollkornweizen. Dinkel und Gerste enthalten ebenso wie Weizen Gluten und da es oft in Fertigsuppen und Minestrone enthalten ist, ist besondere Vorsicht geboten. Ein anderes Mehl, mit dem es uns verwirren kann, ist das von Kamut. Triticum khorasan, eigentlich Kamut, ist eine Weizensorte und enthält daher Gluten. Alle Lebensmittel, die es enthalten, sind verboten! Auch das für rustikale Dunkelbrote typische Roggenmehl enthält Gluten und sollte von einer glutenfreien Ernährung ausgeschlossen werden!
