Tomate

Es gibt viele Sorten mit unterschiedlichen Formen und Farben. Die Möglichkeiten, es zuzubereiten, sind also endlos.

Hier sind unsere Tipps, wie Sie sie gut auswählen, optimal aufbewahren und wie Köche zubereiten!

Die Tomate, Frucht der Sonne

Die Tomate ist heimisch von Mittelamerika und insbesondere Mexiko. Im 16. Jahrhundert in Italien gelandet, ist er bis heute dort geblieben und eroberte schnell auch den Rest Europas.Er braucht Wärme und Sonne, um zu reifen und schmackhaft zu werden, seine Saison geht von August bis September, wenn die Früchte die Sommerhitze voll ausgenutzt haben. Natürlich wird sie heutzutage fast das ganze Jahr über in Gewächshäusern angebaut, aber es ist schwierig für Tomaten außerhalb der Saison, den Reichtum und den Geschmack natürlicher zu haben ...

ACHTUNG: Die Blätter und Zweige der Tomate sind giftig. Es ist verboten, sie zu essen und zum Keimen zu bringen!

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Ein Konzentrat an Vitaminen

Tomaten bestehen zu 90 % aus Wasser und haben daher einen sehr geringen Kaloriengehalt (18 kcal pro 100 g). Es ist sehr reich an Mineralien und Vitaminen: Kalium, Lycopin (ein antioxidatives Pigment, hervorragend gegen das Altern), Vitamin A, C und E. Um all diese Eigenschaften zu nutzen, ist es ideal, es roh zu essen eine größere Präsenz in der gekochten Version.

Wie wählt man sie aus?

Wie kann man sicher sein, dass eine Tomate schmeckt? Es gibt keine absoluten Regeln, aber es sind 2 Regeln zu befolgen, um den Schaden zu begrenzen:

- Kaufen Sie sie in der Saison! Keine Tomaten im November, also ...

- Wählen Sie sie reif. Nur wenige Früchte reifen nach der Ernte weiter. Eine reife Tomate hat ein weiches, aber nicht zu weiches Fruchtfleisch (in diesem Fall ist sie zu reif). Die Haut muss glatt, ohne Flecken und intakt sein, ohne Risse. Stellen Sie bei Strauchtomaten sicher, dass alle Früchte am Zweig befestigt sind, der grün und frisch sein muss.

Die Tomatensorten

Es gibt viele Tomatensorten, hier sind die bekanntesten:

Chilegini (Pachino)

Als Aperitif bekannt und sehr geschätzt, können sie rot, gelb oder orange, oval oder birnenförmig sein. Sie werden auch als Vorspeise, auf Bruschetta oder zum Dressing kalter Nudeln verwendet.

San Marzano

Leicht zu erkennen dank ihrer länglichen Form. Sie haben ein sehr fleischiges Fruchtfleisch und sind ideal für die Zubereitung von Saucen.

Grüne Tomaten Sehr beliebt in den Vereinigten Staaten, sie können zur Herstellung von Pfannkuchen und Marmelade verwendet werden!

Ochsenherz

Es ist ein alte Frau Vielfalt, die lange Zeit nicht auf den Ständen unserer Märkte zu finden war, ist zum Glück wieder in den Vordergrund gerückt.
Sie sind sehr groß, die Haut ist dünn und sie haben keine Samen.

So lagern Sie sie

Tomaten wachsen am besten bei warmem Wetter und ... sollten genauso gelagert werden. Nein zu Tomaten im Kühlschrank (auch wenn sie länger haltbar wären), da sie aufgrund ihres hohen Wassergehalts Gefahr laufen, zu kalt zu werden und ihren hervorragenden Geschmack verlieren. Im Dunkeln bei Zimmertemperatur gelagert halten sie sicher bis zu 4 Tage.