10 frische und leckere Sommerfischrezepte!
In den Sommermonaten kommen an den Ständen der Markt- und Fischhändler verschiedene Fisch- und Schalentiere an. Sie müssen es nutzen, um Gerichte auf der Basis von sehr frischem Fisch zuzubereiten. Fisch- und Schalentiergerichte sind mehr oder weniger teuer und schnell zubereitet ein garantierter Erfolg auf dem Tisch. Zum Verschlingen in der Mittagspause im Büro, oder in Gesellschaft unserer Lieben, als Aperitif, bei einem leckeren Mittag- oder Abendessen.
Genießen wir also einen guten Teller Fisch, lassen Sie unserer Fantasie freien Lauf ... und schon spüren wir eine leichte Meeresbrise, die unser Gesicht und unseren Bauch streichelt!
1. Thunfischwürfel mit Sesam
Tapas: 10 Rezepte für jeden Geschmack. Olé!
Ein "Salat mit japanischem Geschmack, dessen Protagonist der Blauflossenthunfisch ist. Schnell zubereitet und lecker, ist er eine" perfekte Idee für ein raffiniertes Sommeressen.
Zutaten (für 4 Personen):
- 400 g Roter Thunfisch - 50 g Sesamkörner
- 1 Teelöffel Sesamöl
- 1 Teelöffel japanische Sojasauce
- 1 Teelöffel flüssiger Honig
- Wasabi
- Scheiben frischer Ingwer
- 1 schwarzer Rettich
- 1 Avocado
Vorbereitung:
Bereiten Sie die dazugehörige Sauce zu: Mischen Sie in einer kleinen Tasse Sesamöl, Sojasauce und Honig.
Sesamsamen in eine tiefe Schüssel geben. Trocknen Sie die Thunfischfilets vorsichtig ab, entfernen Sie alle Knochen und entfernen Sie die gesamte Haut. Den Thunfisch in 2 cm große Würfel schneiden und in Sesamkörner geben.
Die Thunfischwürfel auf einem Servierteller verteilen: In die Mitte die Tasse mit der Sauce, einigen Wasabi-Nüssen und Ingwerscheiben an den Seiten stellen.
Den schwarzen Rettich schälen, grob reiben und um die Thunfischwürfel verteilen. Avocado in Stücke schneiden und zum Salat geben. Sofort servieren.
Ebenso können Würfel von Lachs, Lachsforelle, Wolfsbarsch oder Makrele zubereitet werden. Auf diese Weise wird ein köstliches japanisches Gericht zubereitet.
Noch ein Trick: Es ist vorzuziehen, Thunfisch nicht zu kaufen, wenn seine Farbe zu hell und leuchtend rot ist, da er möglicherweise mit Kohlenmonoxid behandelt wurde. Es ist besser, ein dunkleres Filet zu wählen, das weniger einladend, aber gesünder ist.
2. Seehecht-Burger
Fisch in ein Sandwich zu legen ist eine großartige Idee, um es für die Kleinen einladend zu machen. Seehecht eignet sich aufgrund seines mageren weißen Fleisches und seines delikaten Geschmacks gut für diese Zubereitung. Pecorino und Gewürze sorgen dafür, dass es seinen Geschmack aufhellt!
Zutaten (für 4 Personen):
- 600 g Seehechtfilet
- 40 g gereifter Pecorino
- 60 g Mehl
- 10 g Gewürzmischung für Fisch
- Natives Olivenöl extra
- 1 Zitrone
Vorbereitung:
Entfernen Sie zuerst alle Knochen und Abfälle von den Seehechtfilets. Mit einem Messer, das sie auf einem Schneidebrett hält, fein hacken.
Hackfleisch in eine Schüssel geben, mit der Gewürzmischung vermischen. Käse reiben, zum Fruchtfleisch geben und gut mischen.
Teilen Sie die Mischung in 4 gleiche Teile. Jedes Teil mit den Händen zerdrücken, um 4 flache Fleischbällchen zu formen. Die Burger in Mehl tauchen.
Währenddessen etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Burger, wenn das Öl heiß ist, ca. 2 Minuten pro Seite garen. Gießen Sie 2 Esslöffel heißes Wasser in die Pfanne, reduzieren Sie die Hitze, setzen Sie den Deckel auf und kochen Sie 10 Minuten lang.
Dann den Zitronensaft in die Pfanne gießen, 2 Minuten ohne Deckel und bei mittlerer Hitze eindicken lassen.
Zum Schluss die Burger in ein Brötchen geben und nach Belieben würzen (Salat, Zwiebelscheiben, rohes Gemüse ...).
Noch ein Trick: Wir wissen, dass Fisch und Käse für manche Leute einfach nicht zusammenpassen. Wenn Sie Teil dieser Denkweise sind, entfernen Sie auch den Pecorino aus den Zutaten, fügen Sie jedoch ein wenig Salz hinzu, um den Geschmack Ihrer Burger auszugleichen.
Wenn Sie Lachs lieben, probieren Sie doch mal ein Blätterteiggebäck mit Lachs und Zucchini für einen Aperitif oder einen leckeren und perfekten zweiten Gang für Sommertage.
3. Wolfsbarschfilets in Oliven- und Kirschtomatensauce
Reich an Omega 3 und leicht verdaulich, eignet sich Wolfsbarsch für verschiedene Zubereitungsarten: gebacken, gegrillt, gebacken und kann eine ausgezeichnete Füllung für frische Pasta werden. Wir schlagen vor, es in einer Pfanne mit einer Handvoll Oliven und Kirschtomaten zu kochen. Das Ergebnis ist ein leichter und schneller zweiter Gang für Liebhaber einfacher Aromen.
Zutaten (für 4 Personen):
- 10-12 Kirschtomaten
- 4 Wolfsbarschfilets
- Basilikumblätter
- grüne Oliven - natives Olivenöl extra
Vorbereitung:
Reinigen Sie die Wolfsbarschfilets gut, waschen Sie sie dann und trocknen Sie sie, indem Sie sie mit einem Tuch etwas bräunen.
Waschen Sie die Tomaten unter fließendem Wasser. Dann abtropfen lassen und trocknen und jede Tomate in zwei Hälften schneiden. In eine Schüssel geben, etwas Olivenöl, Salz und das gehackte Basilikum hinzufügen.
Grüne Oliven und einen Esslöffel Kirschtomaten in eine Schüssel geben und mit etwas Salz bestreuen, gut mischen, dann in den Mixer geben und glatt rühren.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen, die Wolfsbarschfilets hineinlegen und etwa zehn Minuten garen.
Die Olivensauce auf Servierplatten geben, die Fischfilets darauf anrichten.
Noch ein Trick: Servieren Sie diesen leckeren Hauptgang mit einem frischen Salat aus Kirschtomaten und Rucola.
4. Crostini mit rohen Garnelen und Basilikumöl
Eine raffinierte und köstliche Version der klassischen Aperitif-Canapes, basierend auf rohen Garnelen und Basilikum-Duftöl. Originell und lecker werden diese Croutons selbst die anspruchsvollsten Gaumen erobern.
Zutaten (für 6 Personen):
- 12 sehr frische Garnelen
- 6 Scheiben Müslibrot mit Kernen
- Evo-Öl - Basilikum
- Salz und Pfeffer
- milde Sojasauce
Vorbereitung:
Beginnen Sie mit der Reinigung der Garnelen. Entfernen Sie den Kopf und den Darm (das schwarze Filet), indem Sie es vorsichtig herausziehen. Gravieren Sie sie nun auf der Rückseite der Länge nach und öffnen Sie sie zur Hälfte, ohne die beiden Teile zu trennen. Zum Trocknen auf saugfähiges Papier legen und im Kühlschrank aufbewahren.
Basilikum mit Öl, Salz, Pfeffer und einem Tropfen Sojasauce mit einem Stabmixer emulgieren, abschmecken und die Mengen anpassen. Pass auf, dass du es nicht mit Basilikum übertreibst, es darf kein Pesto sein, sondern ein duftendes Öl!
Brotscheiben toasten, Ränder abschneiden. Machen Sie Rechtecke daraus. Auf jede Scheibe eine Garnele legen und mit dem duftenden Öl würzen.
Noch ein Trick: Für eine billigere Version dieser Croutons ersetzen Sie die Garnelen durch Räucherlachs.
5. Kabeljau-Frikadellen
Fischbällchen sind einfach zuzubereiten und sehr vielseitig. Sie sind ein nahrhafter zweiter Gang, wenn sie von einem gemischten Salat oder Salzkartoffeln begleitet werden. Wenn Sie sie in einer Mini-Version zubereiten, können sie auch zu einem originellen Fingerfood werden, wenn sie auf einem Buffet oder zum Aperitif serviert werden.
Zutaten (für 4 Personen):
- 800 g Kabeljaufilet
- 1 Ei
- 1 Stück altbackenes Brot
- Zwiebeln, Dill, Gewürzgurken in Öl
Vorbereitung:
Schneiden Sie ein paar Zwiebeln und ein paar Gurken in dünne Scheiben. Die Fischfilets mit den Zwiebeln, dem Ei und dem Altbrot im Mixer vermischen, den Dill und die in Scheiben geschnittenen Gurken dazugeben. Machen Sie aus diesem Teig Fleischbällchen, die Sie in einer Pfanne oder im Ofen zubereiten können.
Noch ein Trick: die Frikadelle ist par excellence das Rezept, in das alle gewünschten Zutaten gegeben werden dürfen. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf, verwenden Sie aromatische Kräuter und Gewürze ... es ist Zeit, neue Geschmacksrichtungen zu entdecken! Perfekt zu einem Kartoffelsalat.
6. Millefeuille von Oktopus und Kartoffeln
Oktopussalat mit Kartoffeln ist ein zeitloser Klassiker. In dieser etwas aufwendigeren Variante serviert, wird es zu einem raffinierten Gericht, das sich perfekt für ein sommerliches Abendessen eignet!
Zutaten (für 2 Personen):
- 200 g Tintenfisch-Carpaccio
- 4 Kartoffeln
- Oliven
- Kapern
- ein Bund Petersilie
- zwei Esslöffel natives Olivenöl extra
- Salz
- Pfeffer
Vorbereitung:
Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie die Kartoffeln. Lassen Sie sie abtropfen, wenn sie gut gekocht sind.
Die Kartoffeln etwas abkühlen lassen, dann schälen und in Würfel schneiden, dann in eine Schüssel geben.
Die entkernten Oliven, Kapern, etwas Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und eine Handvoll gehackte frische Petersilie hinzufügen.
Gut mischen, damit die Kartoffeln schmecken.
Millefeuille komponieren: Eine Scheibe Tintenfisch-Carpaccio auf einem Teller anrichten, dann eine Schicht aus einer Mischung aus Kartoffeln, Oliven, Kapern und Petersilie.
Fügen Sie eine zweite Schicht Oktopus-Carpaccio und eine Kartoffel hinzu.
Die beiden Hauptzutaten abwechselnd abwechseln, bis sie vollständig aufgebraucht sind, und das Millefeuille mit einer Schicht Kartoffeln abschließen.
Garnieren Sie das Gericht mit einem Schuss rohem Olivenöl extra vergine und gehackter frischer Petersilie.
Servieren und genießen.
Noch ein Trick: Geben Sie Ihrem Tintenfisch Millefeuille ein paar Tropfen Balsamico-Creme, um ihm einen noch intensiveren Geschmack zu verleihen. Achtung: Es ist vorzuziehen, dass die Kartoffeln nicht zu lange gekocht werden, damit das Millefeuille aufrecht stehen kann.
7. Sole Nuggets mit Mandeln
Seezunge ist ein Fisch mit einem besonders leichten und bekömmlichen Fleisch. Wir alle haben ihn als Kinder gegessen, mit Petersilie und Zitrone gekocht, weil er einer der am besten geeigneten Fische für die Ernährung von Kindern ist. Mit diesem Rezept können Sie es in einer anderen und originellen Version servieren, reich an Gewürzen, aromatischen Kräutern und ... Geschmack!
Zutaten (für 4 Personen):
- 600 g Seezungenfilets
- 100 ml Milch
- 45 g Mehl
- 20 g Semmelbrösel
- 150 g Mandeln
- 100 g Mayonnaise
- 1 Zweig Dill
- 3 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- ½ Knoblauchzehe
- 3 g Paprika
- Salz nach Geschmack.
Vorbereitung:
Die Seezungenfilets zunächst von allen Knochen reinigen und einige Minuten in Milch einweichen.
Fahren Sie dann mit der Zubereitung der Panade fort: Geben Sie die Mandeln zusammen mit dem Mehl und den Semmelbröseln in den Mixer und betätigen Sie die Messer.
Bereiten Sie die Sauce zu, indem Sie die Mayonnaise mit dem geschälten Knoblauch, Thymian, Rosmarinnadeln und einer Prise Salz vermischen.
Anschließend den Fisch abtropfen lassen, grob hacken und unter leichtem Druck in die Panade geben, damit dieser gut haften bleibt.
In kochendes Öl tauchen und einige Minuten braten, dabei auf beiden Seiten drehen, bis eine gleichmäßige goldene Farbe entsteht.
Aus dem Öl nehmen, leicht abtropfen lassen und die Nuggets auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett aufzunehmen.
Mit einer Prise Salz und Paprika bestreuen.
Die Seezungen-Nuggets auf einem Servierteller anrichten und heiß mit der Kräuter-Mayonnaise-Sauce servieren.
Noch ein Trick: Für eine leichtere Version dieses Rezepts ersetzen Sie die Mayonnaise durch fettarmen Naturjoghurt
8. Arancini von Venere Reis und Fisch
Eine Mischung aus Meeräsche, Scampi und Garnelen, um diesen originalen schwarzen Arancini einen angenehmen Meeresgeschmack zu verleihen. In einer Mini-Version zubereitet, können sie eine originelle Idee für einen Sommer-Aperitif sein.
Zutaten (für 4 Personen):
- 300 g schwarzer Reis
- 1 Schalotte
- 50 ml Weißwein
- Natives Olivenöl extra
- Fischsuppe
- 2 Esslöffel Reisstärke
- 200g Meeräsche
- 200 g Scampi
- 200g Garnelen 200g
- 150 g Erbsen
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Eier
- schwarze Sesamsamen
- Öl frittieren
- Salz und Pfeffer
Vorbereitung:
Beginnen Sie mit der Reinigung der Fische (die Köpfe und Schalen werden für den Fischbestand verwendet).
Entfernen Sie vorsichtig den Kopf, die Beine und den Panzer: Verwenden Sie diese Teile, um den Fischfond vorzubereiten.
Den Darm der Garnelen und des zentralen schwarzen Filets mit einem Zahnstocher entfernen, dann auch die Garnelen putzen, den Kopf entfernen und den Panzer mit einer Schere zerschneiden, um das Mark zu entfernen, den Darm entfernen und sowohl die Garnelen als auch die Garnelen hacken.
Zum Schluss die Meeräschen reinigen, indem man sie öffnet, um die Eingeweide zu entfernen, die Meeräschen im oberen Teil schnitzen, indem man die Klinge des Messers in der Nähe des Kopfes einführt und sie filetiert. Dann die erhaltenen Filets hacken.
Mit dem Kochen des Venere-Reis fortfahren: die Schalotten hacken und in eine große Pfanne mit Öl beträufeln, bei schwacher Hitze braten, um die Schalotten nicht zu verbrennen, dann den Venere-Reis hinzufügen.
Den Reis rösten, den Weißwein dazugießen und nach und nach die Fischbrühe hinzufügen, um den Reis zu kochen (man kann einen Schnellkochtopf verwenden, um das Garen dieser ziemlich langen Reissorte zu beschleunigen, oder den vorgekochten Venere kaufen Reis).Gegen Ende des Garvorgangs etwas Reisstärke hinzufügen, damit die Arancini kompakter werden.
In der Zwischenzeit in einer anderen Pfanne reichlich Öl einfüllen und eine Knoblauchzehe anbraten. Dann den zuvor gehackten Fisch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 2 Minuten garen. Fügen Sie die Erbsen hinzu und kochen Sie für einige Minuten; Dann den Knoblauch entfernen und die Hitze ausschalten.
Lassen Sie die Zubereitungen abkühlen und formen Sie nach dem Erkalten die Arancini: Befeuchten Sie Ihre Hände mit etwas Öl, dann drücken Sie etwas Reis auf der Handfläche flach und formen eine Schüssel in der Mitte. Die Füllung in den Reis geben und zu einer Kugel verschließen.
Um die klassische Form des Arancino zu geben oder eine Kugel zu formen, drücken Sie dann einen Teil zu einer Spitze zusammen, schlagen Sie die Eier und bereiten Sie die schwarzen Sesamkörner vor, dann die Arancini zuerst in das geschlagene Ei geben, dann in den schwarzen Sesam vorsichtig alles einstreichen die Oberfläche.
Tauchen Sie ein oder zwei Arancini auf einmal in reichlich Samenöl. Servieren Sie Ihre Arancini heiß oder warm.
Noch ein Trick: Als Alternative zu schwarzem Reis können Sie braunen oder roten Reis verwenden.
9. Gebratene Sardellen
Sardellen, die immer als "schlechtes" Gericht angesehen werden, sind tatsächlich sehr nahrhaft, da sie reich an Omega3 und Kalzium sind. Aber dieser blaue Fisch hat noch einen weiteren großen Vorteil: Er ist wirklich günstig. In dieser frittierten Version ist es also wirklich unwiderstehlich. Also, worauf wartest du, lauf los, um Sardellen zu kaufen!
Zutaten (für 4 Personen):
- 16 große Sardellen
- 50 g Semmelbrösel
- 50 g geriebener Pecorino
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Petersilie
- 1 Zweig Basilikum
- 1 Glas Weißwein
- Mehl q. B.
- Natives Olivenöl extra
- Origan
- Salz und Pfeffer
Vorbereitung:
Die Semmelbrösel in eine Schüssel geben und mit einer Prise Salz, einer Prise Pfeffer und einer Handvoll geriebenem Pecorino würzen.
Oregano, gehacktes Basilikum und Petersilie, den gehackten Knoblauch hinzufügen.
Gießen Sie das Olivenöl hinzu und mischen Sie die Mischung.
Danach die Sardellen gut reinigen: Köpfe entfernen, halbieren und Knochen und Eingeweide entfernen. Waschen Sie sie sorgfältig und lassen Sie sie abtropfen; Dann in eine Schüssel mit dem Weißwein geben, sodass sie vollständig bedeckt sind.
Lassen Sie sie etwa zehn Minuten lang würzen.
Nach etwa zehn Minuten die Sardellen abtropfen lassen, auf einem Teller anrichten und mit einer Prise Salz würzen.
Nehmen Sie die Sardellen und bedecken Sie das Innere mit den Semmelbröseln, die Sie zuvor gewürzt haben; dann aufrollen und mit einem Zahnstocher verschließen.
An dieser Stelle die mit Mehl gefüllten Sardellen passieren und in heißem Öl etwa drei Minuten braten, dabei von beiden Seiten wenden. Heiß servieren.
Noch ein Trick: Versuchen Sie, die Semmelbrösel mit ein paar Esslöffeln zerbröckelten Haselnüssen zu mischen, um einen noch knusprigeren Geschmack zu erzielen.
10. Dorade mit Ingwer
Dorade ist ein begehrter Fisch, dessen Fleisch einen besonders leckeren und delikaten Geschmack hat. Ingwer mit seinem frischen und scharfen Geschmack verstärkt den Geschmack des Fisches, ohne ihn zu verändern. Die Balance der Aromen wird perfekt sein.
Zutaten (für 2 Personen):
- 2 Goldbrassen
- 1/2 Glas Sonnenblumenöl
- 15 Pfefferkörner
- 100 g frischer Ingwer
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 3 frische Zwiebeln mit Stiel
- 1/2 Glas Sojasauce
Schneiden Sie den Ingwer in dünne Scheiben und dann in zwei bis drei Millimeter dicke Stifte. Die frischen Zwiebeln und Stiele fein hacken in kleine Stücke von ca. 1 cm. Den Knoblauchkopf in dünne Scheiben schneiden.
Öl in einen Topf geben, Pfefferkörner hinzufügen. Wenn das Öl heiß ist, bräunen Sie die Ingwerstangen und fügen Sie dann den Knoblauch, die Zwiebel und die Stiele hinzu. Alles etwa 3 Minuten anbraten. Fügen Sie die Sojasauce hinzu.
Ordnen Sie die Dorade in zum Dampfgaren geeigneten Tellern an. Die Sauce über den Fisch gießen.
5-7 Minuten dämpfen. Sofort servieren. Empfohlenes Getränk: trockener Weißwein
Noch ein Trick: Weißt du, wie man eine Goldbrasse erkennt? Zwischen den Augen hat dieser Fisch einen markanten goldenen Streifen.
