DER LACHS

Wähle gut

Heute werden von zehn Lachsen auf dem Markt sechs gezüchtet. Die am weitesten verbreitete Art ist die Atlantischer Lachs (gezüchtet in Norwegen, Schottland, Irland, Chile), deren Fleisch sehr schmackhaft ist. Die Schottischer Lachs es ist für seine Qualität bekannt, und es gibt sogar Bio-Lachsfarmen (neben Garnelen, dem Grundnahrungsmittel, dem die rosa Farbe des Fleisches zu verdanken ist, werden Lachse mit Bio-Futter und ohne Farbstoffe gefüttert. Normalerweise Bio-Lachsfleisch hat eine hellere Farbe). Die Pazifischer Lachs (Alaska) hingegen ist weniger lecker und wir finden es meistens geräuchert oder in Dosen: Vor dem Kauf die Etiketten sorgfältig lesen!

Für welches Anliegen Räucherlachs, überprüfen Sie immer die Herkunft und stellen Sie sicher, dass das Etikett den Hinweis "Trockensalzen" trägt, eine Qualitätsgarantie. Wenn nichts angegeben ist, wurde höchstwahrscheinlich in Salzlake gesalzen, einer Mischung aus Wasser und Salz, die das Fleisch aufquellen lässt.

Siehe auch

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Verschiedene Lachsstücke

Steak: Der Lachs wird im Sinne der Dicke vertikal geschnitten. Perfekt um in einer Pfanne gekocht zu werden.

Scheibe: Der Lachs wird horizontal, der Länge nach geschnitten und dann in 2 oder 3 cm große Stücke geschnitten. Kochen Sie es immer mit der Kruste, damit es nicht auseinanderfällt.

Filetsteak: Es ist der perfekte Schnitt für den Ofen (für mindestens 3 Personen). Er eignet sich auch zum Marinieren und wird in Salaten serviert.

Gesamte: Sie können es im Ofen oder in Brühe kochen, aber immer mit dem Kopf, um den Geschmack besser zu bewahren.

Die Lachsrogen sie sind ziemlich salzig und haben einen sehr starken Geschmack. Bevorzugen Sie nicht pasteurisierte Eier, die viel aromatischer sind.

Lachs ist gut für deine Gesundheit

Lachs ist ein fetter Fisch, der reich an Omega 3 ist, einer Kategorie von essentiellen Fettsäuren (insbesondere im Fall von Wildlachs). Es ist auch eine Quelle für Protein, B-Vitamine, Phosphor und Selen.

Wie kocht man es?

Roh, in dünne Scheiben geschnitten

Auf japanische Art, in Sashimi oder Sushi oder in einem Carpaccio mit roten Beeren.

Mariniert

Schwedischer Gravlax muss 24 bis 72 Stunden in einer Mischung aus Salz, Zucker und Essig marinieren, bevor er in Scheiben geschnitten wird. Das Ergebnis ist köstlich!

Gedämpft

Das sehr fette Lachsfleisch trocknet nicht aus. Nicht zu lange kochen: 8 Minuten reichen für eine Scheibe. Sie können es mit Mayonnaise begleiten.

Gebacken

Bei Gemüse wie Lauch oder Fenchel dünn schneiden.

Der Koulibiac, wie in Russland

Es ist eine Quiche auf der Basis von bereits gekochtem zerbröckeltem Lachs, Eiern, Kohl und Buchweizen. Es ist ein traditionelles Osterrezept.

Einseitiges Kochen

Köstlich, aber schwer zuzubereiten: Sie müssen den Lachs nur auf der Hautseite garen, ohne ihn zu wenden.

Der ganze Lachs

Behalten Sie die Stacheln, den Schwanz und den Kopf.

Räucherlachs

Es wird normalerweise auf Canapés serviert, aber es passt auch sehr gut zu Rührei, in einem Omelett oder zum Würzen frischer Pasta.